Если вам удалось собрать в лесу лукошко грибов или купить их на рынке, вы сможете приготовить на зиму вкусную заготовку соленых грибов холодным способом. Такой способ годится для рыжиков, груздей (черных и белых), волнушек, сыроежек.
Засолка – один из лучших способов заготовки грибов впрок. Но необходимо в точности соблюдать все предписания рецепта. В частности, холодный способ пригоден не для всех грибов. Засоленные грибы представляют собой отличную закуску. Кроме того, вы сможете их впоследствии тушить, жарить, готовить с ними супы и солянки.
Ингредиенты:
- лесные грибы (грузди черные и белые, волнушки, рыжики, сыроежки) – 1 кг
- соль – 100 г
- листья смородины – 10-12 шт.
- листья вишни – 5-8 шт.
- листья хрена – 2-3 шт.
- укроп (зонтики) – 2-4 шт.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- перец горошков – 5-8 шт.
- чеснок – по вкусу
Соленые грибы холодным способом. Приготовление:
- Грибы переберите и тщательно вымойте в холодной, желательно проточной воде.
- Залейте промытые грибы (волнушки, грузди, сыроежки) холодной водой и оставьте вымачивать на 5-6 часов. Рыжики вымачивать не нужно, их достаточно промыть.
- Для соления лучше всего подойдет деревянная или керамическая посуда. Можно воспользоваться и эмалированной. На дно емкости насыпьте слой соли, положите половину всех листьев и зонтиков укропа.
- На листья уложите рядами слой грибов, посыпьте солью, перцем, измельченным чесноком и лавровым листом. Сверху разложите оставшиеся листья, накройте чистой салфеткой, накройте тарелкой и установите гнет. Через пару дней грибы должны осесть и пустить сок. При малом количестве рассола гнет следует увеличить. Время от времени споласкивайте салфетку.
- Готовность грибов наступит через 30-40 дней. Переставьте их в холодное место и наслаждайтесь на протяжении зимы.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
