Грузди отлично подходят для соления и приготовления заготовок на зиму. Соленые грибы получаются очень ароматными и аппетитными благодаря своей мясистой мякоти и характерному привкусу.
Причина неувядающей популярности груздей заключается не только неповторимом вкусе, но и полезных свойствах гриба. По содержанию белка грузди превосходят даже говядину. Засолка — один из популярных способов заготовки груздей. Соленые грузди холодным способом — прекрасная закуска, которую можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол.
Из груздей готовят рассольники, запеканки, используют в соленьях, их маринуют, предварительно обработав (вымачиванием или отвариванием).
Ингредиенты:
- грузди – 1 кг
- соль – 40-50 г
- укроп – 4-5 веточек
- корень хрена – 5-6 ломтиков
- чеснок – 4 зубчика
Соленые грузди. Приготовление:
- Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать в воде, меняя воду несколько раз, (белые – одни сутки, черные – лучше двое)
- После вымачивания грузди переберите, отрежьте шляпки от ножек, замочите в холодной воде и очистите от загрязнений. Затем тщательно промойте под струей холодной проточной воды.
- Подготовленные грибы залейте подсоленной и подкисленной водой из расчета 2 г лимонной кислоты и 10 г соли на 1л воды.
- Вымачивайте грибы 2 суток, меняя воду 2 раза в сутки.
- На дно емкости для соления насыпьте небольшой слой соли, затем положите листья смородины, хрен, укроп, порезанный на пластинки чеснок. Затем – подготовленные грибы слоем 6 см.
- Чередуйте соль, пряности и грибы, пока не заполните всю емкость. Сверху выложите смородину, укроп, хрен и чеснок, накройте чистой тканью и положите гнет.
- Выдержите при комнатной температуре 2-3 дня, пока грузди уплотнятся и пустят сок. Затем вынесите на холод и держите под гнетом 50 дней. После этого грузди готовы к употреблению.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
