:

Засахаривание (цукаты)

Соленые грузди

Грузди отлично подходят для соления и приготовления заготовок на зиму. Соленые грузди получаются очень ароматными и аппетитными благодаря своей мясистой мякоти и характерному привкусу. 

Грузди отлично подходят для соления и приготовления заготовок на зиму. Соленые грибы получаются очень ароматными и аппетитными благодаря своей мясистой мякоти и характерному привкусу. 

Причина неувядающей популярности груздей заключается не только неповторимом вкусе, но и полезных свойствах гриба. По содержанию белка грузди превосходят даже говядину.

Из груздей готовят рассольники, запеканки, используют в соленьях, их маринуют, предварительно обработав (вымачиванием или отвариванием).

 Соленые грузди. Ингредиенты:

  • грузди – 1 кг
  • соль – 40-50 г
  • укроп – 4-5 веточек
  • корень хрена – 5-6 ломтиков
  • чеснок – 4 зубчика 

 Соленые грузди. Приготовление:

  1. Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать в воде, меняя воду несколько раз, (белые – одни сутки, черные – лучше двое)

  2. После вымачивания грузди переберите, отрежьте шляпки от ножек, замочите в холодной воде и очистите от загрязнений. Затем тщательно промойте под струей холодной проточной воды.

  3. Подготовленные грибы залейте подсоленной и подкисленной водой из расчета 2 г лимонной кислоты и 10 г соли на 1л воды.

  4. Вымачивайте грибы 2 суток, меняя воду 2 раза в сутки.

  5. На дно емкости для соления насыпьте небольшой слой соли, затем положите листья смородины, хрен, укроп, порезанный на пластинки чеснок. Затем – подготовленные грибы слоем 6 см.

  6. Чередуйте соль, пряности и грибы, пока не заполните всю емкость. Сверху выложите смородину, укроп, хрен и чеснок, накройте чистой тканью и положите гнет.

  7. Выдержите при комнатной температуре 2-3 дня, пока грузди уплотнятся и пустят сок. Затем вынесите на холод и держите под гнетом 50 дней. После этого грузди готовы к употреблению.

 Засолка — один из популярных способов заготовки груздей. Соленые грузди — прекрасная закуска, которую можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол. 


Прочитано 2176 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты