Квашеный сладкий перец с капустой

Если вы любите квашеные овощи, то с интересом встретите еще один вариант их заготовки. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеного сладкого перца, фаршированного капустой. Заготовка порадует вас новизной вкуса и полезными для организма свойствами.

Квасить перец лучше в большой эмалированной кастрюле или ведре, а по истечении времени квашения разложить в стеклянные банки или пластиковые контейнеры и отправить в холодильник или погреб. Квашеный сладкий перец – отличная идея для домашней трапезы с горячей картошечкой, а также эффектная закуска для праздничного застолья.

Ингредиенты:

сладкий перец (красный или разноцветный) – 2 кг
капуста белокочанная – 3 кг
морковь – около 300 г
лук репчатый – 200 г
зелень сельдерея и (или) петрушки – пучок (опционально)
масло растительное – 3-4 ст. ложки
соль – 2,5 ст. ложки
перец черный в зернах – 1 ч. ложка
тмин – 1 ч. ложка
лавровый лист – 5-7 шт.

Квашеный сладкий перец с капустой. Приготовление:

Для квашения отберите перец мясистых сортов, яркого красного цвета. Если же перцы будут разноцветными, то заготовка будет еще ярче и красивее.
У перцев срежьте плодоножки и аккуратно очистите от семян, чтобы не повредить стручки, которые будут выполнять роль чашечек.
Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Морковь вымойте, очистите от шелухи и натрите на крупной терке. Зелень сельдерея и петрушки промойте и мелко порубите.
Капусту, удалив верхние подсохшие листья, тонко нашинкуйте, сложите в миску, добавьте соль и хорошо перетрите руками до легкого появления сока.
В сковороду налейте растительное масло, выложите туда лук и обжарьте его до мягкости. Затем добавьте морковь и жарьте вместе, помешивая, еще несколько минут, до мягкости моркови.
В миску с подсоленной капустой добавьте морковно-луковую поджарку, нарезанную зелень и специи (тмин, перец в зернах и лавровый лист). Перемешайте все ингредиенты начинки.
Вычищенные стручки сладкого перца бланшируйте в кипящей воде в течение 4 минут, затем достаньте шумовкой и опустите в холодную воду. Остывшие стручки плотно нафаршируйте овощной смесью со специями.
Сложите фаршированные перцы в большую эмалированную кастрюлю такого размера, чтобы сверху оставалось место в случае подъема рассола в процессе брожения.
Сверху на перцы уложите деревянный круг или перевернутую тарелку и установите гнет (камень или банку, наполненную водой). Оставьте кастрюлю с перцем при комнатной температуре (около 20 градусов) на 3-4 дня.
Когда брожение перцев закончится, переложите их в стеклянные банки емкостью 2-3 литра в контейнеры из пищевого пластика с закрывающимися крышками.
Квашеный сладкий перец, фаршированный капустой, поставьте на хранение в холодильник или другое прохладное место.