:

Засахаривание (цукаты)

Соленые опята в банках на зиму

Поздняя осень характеризуется сезоном массового произрастания опят, которые в больших количествах наводняют стационарные и стихийные рынки. Если вы набрели на грибное место в лесу или приобрели достаточное количество опят на рынке, возникает необходимость заготовки селеных грибов на зиму.

Предлагаем вашему вниманию простой испробованный рецепт засолки опят в банках на зиму, с процессом заготовки которых справится даже начинающий кулинар. Зимой вкуснейшие соленые грибочки пригодятся вам для приготовления супа, салата, подливок и начинок для пирогов. Из указанного количества ингредиентов получается 8 банок соленых опят емкостью 500 мл.

Ингредиенты:

  • опята – 10 кг
  • соль – 500 г
  • перец черный в зернах – примерно 120 шт.
  • перец душистый в зернах – примерно 120 шт.
  • лавровый лист – 20 г
  • укроп (зелень или зонтики) – 180 г
  • чеснок – по вкусу

Соленые опята в банках на зиму. Приготовление:

  1. Почистите свежие опята и тщательно промойте, лучше в проточной воде. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите в течение нескольких минут.

  2. Слейте воду вместе с образовавшейся пеной, грибы промойте, залейте новой водой, доведите до кипения и варите 40 минут.

  3. Пока варятся грибы, очистите от шелухи чеснок и разрежьте каждый зубчик на 2-3 части. Зелень или зонтики укропа мелко нарежьте. Подготовьте указанное количество перца и лаврового листа, которое можно менять по вашему усмотрению.

  4. В кастрюлю с отваренными опятами добавьте специи и дольки чеснока. Начинайте добавлять по чуть-чуть соль, перемешивая и пробуя грибы на вкус (не бойтесь, они уже отваренные).

  5. Опята должны быть слегка пересоленными, чуть более солеными, чем вы обычно едите. Сложите грибы в глубокую емкость (кастрюлю, миску, бочонок, ведерко), накройте перевернутой тарелкой и установите гнет (можно банку, наполненную водой).

  6. Оставьте эту конструкцию на 4-5 дней при комнатной температуре. Затем засоленные в такой способ опята разложите в банки небольшой емкости, накройте пластиковыми крышками или закрутите винтовыми. 

  7. Соленые опята в банках на зиму храните в холодильнике. При подаче сдобрите душистым растительным маслом. Можете добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, немного зелени укропа и мелко нарезанного свежего чесночка.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 29 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты