Засолка груздей на зиму горячим способом

Грузди – специфические лесные грибы, которые очень вкусные в качестве зимних заготовок. Особенно удачными получаются заготовки груздей способом засолки. Известно два вида засолки груздей – холодным и горячим способом. Представляем рецепт засолки груздей на зиму горячим способом.

Бывалые грибники считают, что засолка горячим способом наиболее подходит для груздей, так как во время термической обработки они становятся мягче. А специфический хруст, отличающий этот грибной деликатес, можно сохранить, следуя советам и предписаниям рецепта. Засолите грузди горячим способом, чтобы иметь на зиму отличную закуску.

• грузди свежие – 1 кг
• чеснок – 3 зубчика
• семена укропа – ½ ч. ложки
• капустные листья – 2-3 шт.
• соль среднего помола (не йодированная) – 2 ст. ложки (60 г)

Засолка груздей на зиму горячим способом. Приготовление:

1. Свежие грузди вымойте, чтобы удалить природные загрязнения, и поместите в холодную воду на несколько часов.
   
   
2. Затем после такой процедуры при помощи зубной щетки или губки тщательно вымойте каждый гриб еще раз, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 20 минут.
   
   
3. Достаньте грибы шумовкой и дайте им остыть. А воду, в которой они варились, процедите и после остывания уберите на хранение в холодильник.
   
   
4. Выберите для засолки подходящую емкость, всыпьте на дно соль, семена укропа, мелко нарезанный укроп. Затем уложите слой груздей. Чередуйте все слоями.
   
   
5. Заполнив емкость, положите гнет (доску или тарелку, а сверху банку с водой). Сверху должен выделиться рассол. Если его мало, допускается долить грибным отваром из холодильника.
   
   
6. Накройте все чистым полотенцем и оставьте грибы на дня два для засолки. Соленые грузди сложите в чистые стерильные банки, сверху уложите капустные листья. Плотно укупорьте банки с груздями и храните в темном прохладном месте (лучше всего в погребе или холодильнике).
   
   
7. Засолка груздей на зиму горячим способом не займет у вас много времени, зато в холодную пору будете иметь отличную деликатесную закуску.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!