Зелень черемши можно купить или собрать в лесу только ранней весной – 2-3 недели в году, поэтому желательно заготовить эту дикорастущую витаминную траву, чтобы продлить сезон употребления как можно дольше. Есть много вариантов заготовки черемши: сушка, засолка, маринование, квашение. Но проще простого просто ее заморозить. Предлагаем вашему вниманию разные способы заморозки черемши.
При наличии свободного места в морозильной камере, заморозка черемши не займет у вас много времени и труда. Для заморозки лучше взять свежесобранную черемшу с молодыми стеблями и ярко-зелеными листьями. Тщательно промойте растения под проточной водой, избавляясь от грязи и песка на листьях и у основания черешков, удаляя цветоносы. Заморозку черемши предлагаем произвести одним из трех способов – просто в измельченном виде, в виде кубиков или в виде кубиков со сливочным маслом.
Заморозка измельченной черемши
Тщательно вымойте черемшу и разложите на бумажное или тканевое полотенце минут на 20-30, чтобы удалить с зелени излишки влаги. Обрежьте у растений черешки (их можно использовать для приготовления блюд и других заготовок). Оставшиеся листья нарежьте ножом, сложите в полиэтиленовый пакет и завяжите его, выпуская по максимуму воздух.
Черемша имеет сильный чесночный аромат, поэтому используйте как минимум два пакета. Желательно прикрепить к пакету этикетку, указав на ней название продукта и дату заморозки. Поместите пакеты с черемшой в морозильную камеру на хранение. Используйте для приготовления супов-пюре, ухи, как дополнение к начинке лепешек, пирогов и пирожков. Размораживать зелень перед приготовлением еды не обязательно.
Заморозка измельченной черемши в виде кубиков
Вымытую черемшу мелко порежьте ножом без предварительного просушивания, сложите в чашу блендера и измельчите до получения мокрой зеленой массы
Возьмите форму для заморозки кубиков льда и полученной зеленой массой заполните ячейки. Чтобы получить ровные кубики и без проблем доставать их из формы, в каждую ячейку будущего кубика добавьте немного холодной воды.
Поместите форму с заготовкой в морозильную камеру на 3-4 часа при -18 градусах. Этого времени будет достаточно, чтобы кубики хорошо заморозились. Достаньте форму из морозилки, переверните вверх дном и ударьте о столешницу или доску – кубики должны выпасть из ячеек. Те, которые не выпали, слегка подденьте ножом.
Сложите кубики в полиэтиленовый пакет (или даже в два), завяжите и прикрепите этикетку с названием продукта и датой заморозки. Поместите в морозилку для постоянного хранения.
Эти ароматные кубики отлично подойдут для всяческих чесночных заливок, пампушек, наполнения булочек и хлеба. Также можно добавлять такие кубики в рассольник, борщ или суп для аромата. Если закладываете кубики в горячее блюдо, размораживать их не нужно. В противном случае выложите в чашку или блюдце и оставьте на полке холодильника примерно на 1 час.
Заморозка измельченной черемши в кубиках с маслом
Сливочное масло растопите в небольшой мисочке на водяной бане, в микроволновке или в сотейнике (ни в коем случае не доводите до кипения). Оставьте остывать.
Измельчите черемшу в блендере как для предыдущего способа, влейте в чашу с зеленой массой сливочное масло, остывшее до комнатной температуры, и перемешайте.
Наполните ячейки формы для кубиков льда зеленой масляной массой, поместите в морозильную камеру на 3-4 часа, чтобы кубики хорошо заморозились.
Затем упакуйте кубики в пакет, плотно завяжите и подпишите этикетки, как и в предыдущем способе. Поместите в морозилку на постоянное место хранения.
Кубики черемши с маслом отлично подойдут для заправки отварного картофеля, гречки, риса и любого другого гарнира.
Черемшу, замороженную любым из указанных способов, храните в морозильной камере при температуре -18 градусов. Срок хранения измельченной зеленой заготовки – 12 месяцев, а в виде кубиков с маслом и без него – 6 месяцев.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
