В пору летнего изобилия зелени очень важно заготовить ее впрок, чтобы ваши зимние блюда приобрели веселые летние краски, одаривая сбереженными витаминами. Один из вариантов заготовки – заморозка зелени в кубиках льда.
Такое сбережение хорошо тем, что зелень уже готова к употреблению. Вам не нужно ее шинковать. Просто достаньте из морозилки несколько кубиков и опустите в суп или соус перед концом варки. Или даже в блюдо перед едой. Зелень в ледяных кубиках целую зиму превосходно сохраняет свежесть и аромат.
Зелень в кубиках льда. Приготовление:
- Зелень, которую собираетесь замораживать, тщательно вымойте холодной водой и высушите. Сушить долго не желательно, чтобы зелень не завяла. Отряхните стебли от влаги и разложите часа на 2 на махровом полотенце.
- Нарежьте подготовленную зелень. Размер нарезки – в зависимости от вашего предпочтения.
- Разложите по щепотке измельченной зелени в формочки для льда, залейте холодной водой и заморозьте.
- Замороженные кубики зелени вытряхните из формочек и сложите в плотный пакет для зимнего хранения. Желательно хранить ледяные кубики разной зелени в отдельных пакетах.
Зелень в кубиках масла
Заморозка в масле (растительном или сливочном) считается более щадящей для зелени. Этот вид заморозки больше подходит для жестких растений (орегано, розмарина, шалфея, тимьяна). Неплохо заморозить так называемый «букет гарни», состоящий из розмарина, тимьяна и шалфея. Такой ледяной букет отлично подойдет к жареной картошке или курице.
Интересный своей простотой способ заморозки зелени в пластиковых контейнерах. В отдельные контейнеры разложите измельченную жесткую зелень, например, розмарин и орегано. Залейте ее оливковым или растопленным сливочным маслом, накройте крышкой или затяните пленкой и заморозьте.
Замороженную зелень в масле достаньте из контейнеров и нарежьте в виде брусочков. Храните в морозилке.
Зелень в кубиках бульона
В воде или бульоне рекомендуем замораживать мягкие травы (например, мелиссу) или которым не нужно масло (эстрагон, любисток, петрушку, базилик). В масле растения не буреют, так как не получают морозный «ожог».
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
