Свиную голову мне все хозяйки воспринимают как продукт, который можно использовать для приготовления домашних блюд. Однако после соответствующей обработки она может превратиться в сытную закуску. Особенно в сочетании с субпродуктами. Предлагаем вашему вниманию удачный рецепт паштета из свиной головы и субпродуктов, который пригодится вам как самостоятельная закуска, а еще в качестве начинки для пирогов, пирожков, вареников.
Паштет получается сытным и аппетитным. Субпродукты делают его вкус еще богаче. Свиная голова варится в кастрюле с добавлением бульонного набора длительное время, напоминая процесс варки холодца. Субпродукты добавляются в конце, или же можно уложить их сразу, но вынуть раньше. Сваренную голову и субпродукты затем предстоит пропустить через мясорубку, разложить в банки емкостью 500 мл и стерилизовать.
- свиная голова – 3 кг
- свиное сердце – 200 г
- свиная печень – 1,5 кг
- лук репчатый – 4 шт.
- морковь – 1 шт.
- перец черный в зернах – 10-12 шт.
- перец душистый в зернах – 8-10 шт.
- лавровый лист – 3 шт.
- масло растительное – 40 мл
- соль – по вкусу
Паштет из свиной головы и субпродуктов. Приготовление:
- В большую миску выложите свиную голову, порубленную на крупные куски (для удобства варки), печень и сердце, залейте все вместе холодной водой и оставьте на ночь вымачиваться.
- Затем слейте воду, переложите свиную голову в другую миску, залейте горячей водой. С помощью ножа или специального скребка или жесткой стороны губки поскребите шкурку, чтобы она была идеально чистой.
- Затем снова промойте фрагменты головы под проточной водой, сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите образующуюся пену (если будет).
- На слабом огне варите голову под закрытой крышкой около 4 часов. Тем временем очистите лук (2 шт.) и морковь, сполосните и добавьте в кастрюлю к голове. Нарезать не нужно, пусть варятся целыми.
- По истечении 4 часов уложите также в кастрюлю вымытые субпродукты – сердце и печень. Добавьте также черный и душистый перец, лавровый лист и соль. Варите вместе еще примерно 1 час, до готовности всех ингредиентов.
- Варку можно прекращать, когда головизна будет хорошо отделяться от костей. Снимите кастрюлю с огня, слейте бульон (он вам пригодится для приготовления других блюд). Отделите мякоть свиной головы от костей. Шкурку, уши, хрящики – все отправляйте на паштет.
- Оставшийся лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте на нем лук до мягкости. Головизну, печень и сердце нарежьте кусочками, удобными для мясорубки.
- Пропустите через мясорубку головизну, субпродукты и обжаренный лук, сложите все в просторную миску и перемешайте. Попробуйте паштет на соль, в случае необходимости досолите и снова перемешайте.
- Банки предварительно вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите. В сухие стерильные банки разложите паштет, наполняя по плечики. Накройте не плотно крышками.
- На дно большой кастрюли застелите плотную ткань, устанавливайте банки порциями, чтобы не касались друг к другу. Затем залейте тёплой водой на ¾ высоты банок, поставьте на огонь.
- Стерилизуйте 10-12 минут с момента закипания, затем плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания, не забыв оставить одну баночку на пробу.
- Паштет из свиной головы и субпродуктов, когда банки полностью остынут при комнатной температуре, уберите на хранение в тёмное прохладное место, в идеале – погреб.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
