Если вы вернулись из охоты на дикого кабана с добычей, то наверняка интересуетесь рецептами блюд из него. Предлагаем вашему вниманию рецепт смальца из дичи. Эта сытная и ароматная закуска, приготовленная впрок, обязательно пригодится вам.
Готовится смалец из дичи, как и из обычного сала домашней свиньи. Разве что приправ желательно положить больше. Душистый смалец из дичи будет еще вкуснее, если вы на каждый килограмм сырого сала добавите 300 г копченого бекона. Смалец из дичи можно использовать как заправку или самостоятельную сытную закуску на хлеб.
Ингредиенты:
- жирная подчеревина дикого кабана – 500 г
- подгорля дикого кабана – 500 г
- яблоки (желательно кислых сортов) – 2 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 5 зубчиков
- кайенский перец, паприка, тмин – опционально
- майоран, тимьян, чабер, розмарин – по вкусу
- соль, перец молотый – по вкусу
Домашний смалец из дичи. Приготовление:
- Оба вида сала нарежьте кубиками размером 1 см. Жаровню или кастрюлю с толстым дном, в которой будете топить смалец, поставьте на средний огонь и, когда достаточно разогреется, положите кусочки сала.
- Яблоко очистите от кожуры, удалите семенные коробки, а мякоть нарежьте кубиками около 5 мм. Лук и чеснок очистите, и нарежьте мелкими кубиками.
- Когда сало начнет топиться, огонь не увеличивайте. Плавление должно происходить медленно, при более низкой температуре, чтобы не пригорел вытопленный жир и шкварки.
- Когда шкварки станут золотисто-коричневого оттенка, добавьте в жаровню кусочки лука и чеснока и готовьте, помешивая, до прозрачности лука. Затем добавьте яблоки и готовьте до момента, когда поднимутся припеченные шкварки.
- В процессе вытапливания смальца добавьте специи и пряные травы по вкусу и желанию. Помните, что при температуре выше 200 градусов специи теряют свой аромат.
- Снимите жаровню с огня и оставьте остывать. Когда смалец из дичи достаточно остынет, но еще не совсем загустеет, пропустите его через мясорубку со средней решеткой и перелейте в керамическую форму, где продукт застынет окончательно. Благодаря такому измельчению шкварки равномерно распределятся в смальце.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
