Весной, когда на лесных лужайках и пустырях появляются молодые ростки крапивы, не упустите возможность заготовить ее впрок. Предлагаем заквасить крапиву несколькими способами. Крапива квашенная – необычайно полезная для здоровья. Она поможет стабилизировать пищеварение, повышает аппетит и жизненный тонус, а также имеет приятный и нежный вкус.
Сама зелень крапивы очень трудно поддается сквашиванию, так как обладает водным экстрактом со щелочной реакцией. В процессе длительного хранения крапива, заквашенная сама собой крапива может быстро загнить и потерять пищевую ценность. Поэтому квасить крапиву следует в сочетании с другой зеленью (щавелем, портулаком, ботвой редиса). Также отличными соседями по кадушке для крапивы могут стать кисло-сладкие яблоки и (или) кисло-сладкие ягоды – клюква, брусника, красная смородина, черноплодная рябина, голубика.
Крапива, квашенная с листьями редиса
Ингредиенты:
- молодые листья жгучей крапивы – 4 полные горсти
- листья редиса – из 1 крупного пучка
- свежий корень имбиря – 4 ломтика (очищенных) длиной 2 см + кожура из одного кусочка)
- куркума – 2 ломтика
- лайм (для сока) – ½ шт.
- перец маринованный – несколько зерен
- соевый соус тёмный – 2 ст. ложки
- соль копченая – 1/3 ч. ложки
- соль розовая – 1 ч. ложка
- тёплая вода – 1 стакан
Приготовление:
- Сложите листья крапивы в банку, добавьте целые листья редиса и специи. Половинку лайма разрежьте на несколько частей и выжмите сок прямо на зелень.
- Натрите необходимое количество копченой соли, смешайте с 1 стаканом тёплой воды, добавьте розовую соль и соевый соус, залейте этой смесью листья крапивы и редиса в банке.
- Накройте неплотно банку капроновой крышкой или неплотно прикрутите винтовой и оставьте при комнатной температуре (а лучше в тёплом месте) не менее чем на 7 суток.
- По истечении этого времени, крапиву, квашенную с листьями редиса, уберите на хранение в прохладное место – погреб или холодильник.
Крапива, квашенная с морковью, яблоками и клюквой
Ингредиенты:
- крапива – 5 кг
- соль – 100 г
- морковь – 150 г
- яблоки – 150 г
- клюква (или брусника) – 50 г
- тмин (или семена укропа) – 2 г
- лавровый лист – по вкусу
- перец душистый в зернах – по вкусу
Приготовление:
- Молодые листья и побеги крапивы вымойте, уложите в эмалированную кастрюлю или дубовую кадушку, находящуюся в погребе.
- Укладывайте вперемешку с очищенной и нарезанной морковью, яблоками, клюквой (или брусникой), тмином (или семенами укропа), лавровыми листьями, душистым перцем и солью.
- Накройте все сверху салфеткой, уложите на нее кружки и установите гнет. Недели через две можете использовать квашеную крапиву в борщ или щи, в качестве приправы к мясу или рыбе.
- Фрукты, овощи и ягоды тоже можно использовать как аппетитную пикантную закуску.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
