Баклажаны на зиму в томатной заливке

Вариантов заготовки баклажанов впрок существует немало, и каждый из них заслуживает внимания в кулинарном смысле. Если вы подыскиваете идеи вкусных и несложных овощных закусок, то рецепт баклажанов на зиму в томатной заливке будет вам полезен. Заготовка выполняется способом без стерилизации посредством тушения.

Баклажаны, заготовленные по этому рецепту, имеют кисло-сладкий вкус с легкой остротой и изумительным ароматом. Пикантный острый вкус можно усилить, добавив большее количество чеснока. Баклажанную закуску в томатной заливке можно использовать зимой как самостоятельное холодное блюдо, гарнир или дополнение к гарниру. Нарезку баклажанов делайте по своему усмотрению – крупно или более мелкими ломтиками.

• баклажаны – 3 кг
• сладкий перец – 2 кг
• помидоры – 3 кг
• морковь – 6 шт. (крупные корнеплоды)
• чеснок – 4 головки
• масло растительное (лучше рафинированное) – 1 стакан
• уксус 9% – около 1 стакана (по вкусу)
• сахар – 1 стакан
• соль – 2 ст. ложки

Баклажаны на зиму в томатной заливке. Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, обрежьте кончики и нарежьте кружками или брусочками любого желаемого размера. Сладкий перец вымойте, очистите от семян, удалив плодоножки, и нарежьте полосками.
   
   
2. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Помидоры вымойте, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку, превратив их в пюре.
   
   
3. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Залейте томатное пюре в большую эмалированную кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Добавьте чесночную кашицу, тертую морковь, растительное масло, уксус, соль и сахар.
   
   
4. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите томатную массу до кипения. Затем уменьшите огонь, добавьте баклажаны, затем сладкий перец. Перемешайте.
   
   
5. Вам может показаться, что томатной массы маловато, она не покрывает равномерно все овощи. Но в процессе варки баклажаны и перец пустят сок, жидкости станет больше и овощи в нее окунутся.
   
   
6. Когда овощи в томатной заливке закипят, варите их 40 минут на слабом огне под закрытой крышкой, помешивая, чтобы тушение было равномерным.
   
   
7. Готовые горячие овощи разложите в сухие стерильные банки, залейте томатной массой под верх, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. 
   
   
8. Баклажаны на зиму в томатной заливке готовы. Хранить их можно при комнатной температуре в темном помещении.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!