:

Засахаривание (цукаты)

Чатни из клюквы

Из запасов клюквы (свежей или замороженной) можно приготовить впрок вкусное варенье или компот. Но особенно хорош из этой кисловатой ягоды соус чатни. Предлагаем рецепт чатни из клюквы для использования в качестве добавки к мясу и вегетарианским блюдам.

Густой чатни, соус индийского происхождения, кроме клюквы готовится из овощей, фруктов, пряностей и специй с добавлением красного винного уксуса и тростникового сахара.

Если предполагаете длительное хранение, то приготовленный соус следует стерилизовать в кипящей воде, после чего он может храниться без холодильника в герметически закрытой банке в течение года.

Чатни из клюквы. Ингредиенты:

для 250 г соуса

  • клюква (если замороженная, используйте без размораживания) – 200 г
  • яблоко сладкое – 1 шт.
  • чеснок – 1 зубчик
  • корень имбиря свежий – 2 см
  • гвоздика – 8 бутончиков
  • корица молотая – 1 ч. ложка
  • кориандр молотый – 1 ч. ложка
  • тмин – ½ ч. ложки
  • сок лайма – 1 ст. ложка
  • цедра лайма – из ½ плода
  • красный винный уксус – 4 ст. ложки
  • сахар тростниковый (лучше неочищенный) – 4 ст. ложки
  • перец чили молотый – щепотка

Чатни из клюквы. Приготовление:

  1. Яблоко вымойте, обсушите, очистите, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Корень имбиря очистите от кожицы и натрите на терке с мелкими отверстиями.

  2. Тмин, семена кориандра и гвоздику растолките в ступке, смешайте с молотой корицей и перцем чили.

  3. Свежую клюкву вымойте, и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Замороженные ягоды используйте не размораживания и, естественно, без мытья. Пересыпьте подготовленные ягоды в кастрюлю с толстым дном, добавьте измельченное яблоко, сок лайма, коричневый сахар и поставьте на плиту со слабым огнем.

  4. Когда сахар растворится в появляющемся соке, добавьте уксус, тертый имбирь, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, цедру лайма и специи. Тщательно перемешайте и готовьте на слабом огне, часто помешивая, до получения густого соуса консистенции мармелада.
  5. При необходимости добавьте немного горячей воды, перемешайте и снова доведите массу до кипения.

  6. Снимите кастрюлю с огня, переложите соус в сухую стерильную баночку. Если предполагаете употребить соус сразу, то после остывания уберите баночку в холодильник, закрутив винтовой крышкой.

  7. Для длительного, накройте крышкой и стерилизуйте в слабо кипящей воде 20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем достаньте баночку из воды, плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре в течение 1 года. 

  8. Чатни из клюквы пригодится вам в дополнение к мясным, овощным блюдам и гарнирам.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 569 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты