Из запасов клюквы (свежей или замороженной) можно приготовить впрок вкусное варенье или компот. Но особенно хорош из этой кисловатой ягоды соус чатни. Предлагаем рецепт чатни из клюквы для использования в качестве добавки к мясу и вегетарианским блюдам.
Густой чатни, соус индийского происхождения, кроме клюквы готовится из овощей, фруктов, пряностей и специй с добавлением красного винного уксуса и тростникового сахара.
Если предполагаете длительное хранение, то приготовленный соус следует стерилизовать в кипящей воде, после чего он может храниться без холодильника в герметически закрытой банке в течение года.
Ингредиенты для 250 г соуса:
- клюква (если замороженная, используйте без размораживания) – 200 г
- яблоко сладкое – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- корень имбиря свежий – 2 см
- гвоздика – 8 бутончиков
- корица молотая – 1 ч. ложка
- кориандр молотый – 1 ч. ложка
- тмин – ½ ч. ложки
- сок лайма – 1 ст. ложка
- цедра лайма – из ½ плода
- красный винный уксус – 4 ст. ложки
- сахар тростниковый (лучше неочищенный) – 4 ст. ложки
- перец чили молотый – щепотка
Чатни из клюквы. Приготовление:
- Яблоко вымойте, обсушите, очистите, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Корень имбиря очистите от кожицы и натрите на терке с мелкими отверстиями.
- Тмин, семена кориандра и гвоздику растолките в ступке, смешайте с молотой корицей и перцем чили.
- Свежую клюкву вымойте, и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Замороженные ягоды используйте не размораживания и, естественно, без мытья. Пересыпьте подготовленные ягоды в кастрюлю с толстым дном, добавьте измельченное яблоко, сок лайма, коричневый сахар и поставьте на плиту со слабым огнем.
- Когда сахар растворится в появляющемся соке, добавьте уксус, тертый имбирь, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, цедру лайма и специи. Тщательно перемешайте и готовьте на слабом огне, часто помешивая, до получения густого соуса консистенции мармелада.
- При необходимости добавьте немного горячей воды, перемешайте и снова доведите массу до кипения.
- Снимите кастрюлю с огня, переложите соус в сухую стерильную баночку. Если предполагаете употребить соус сразу, то после остывания уберите баночку в холодильник, закрутив винтовой крышкой.
- Для длительного, накройте крышкой и стерилизуйте в слабо кипящей воде 20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем достаньте баночку из воды, плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре в течение 1 года.
- Чатни из клюквы пригодится вам в дополнение к мясным, овощным блюдам и гарнирам.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
