Лето богато овощами, ягодами и фруктами, поэтому не стоит сидеть сложа руки, даже если вы уже закрыли в банки первые порции компотов, варенья и маринованных разносолов. Вы слышали о соусе чатни? Это традиционная индийская приправа для придания вкусовых оттенков блюду. А приготовить чатни на зиму можно из самых разных фруктов. Предлагаем вашему вниманию рецепт чатни из желтой мирабели.
Разновидностей чатни много. Чатни из желтой мирабели по цвету, вкусу и консистенции немного похож на грузинский соус ткемали. Он отлично подойдет в качестве приправы к блюдам из мяса, рыбы, сыра и овощей, придавая им необычный индийский колорит. Для чатни лучше всего подойдут слегка недозрелые сливы мирабель. Количество соли, перца и сахара вы можете добавить по своим вкусовым предпочтениям.
- сливы мирабель желтые – 1 кг (вес без косточек)
- корень имбиря свежий – около 3 см
- чеснок – 3 зубчика
- масло растительное – 1 ст. ложка
- лук-шалот – 2 шт.
- перец хабанеро – ¼ стручка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- яблочный уксус – 1/3 стакана
- сахар – ½ - 1 стакан
Чатни из желтой мирабели. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сливы вымойте и удалите косточки. Корень имбиря очистите (соскребите кожицу) и натрите на мелкой терке. Лук-шалот и чеснок очистите от шелухи и вместе с хабанеро мелко нарежьте.
- В кастрюлю с толстым дном для приготовления соуса насыпьте полстакана сахара, поставьте на плиту и подогревайте, чтобы кристаллы карамелизовались. Постарайтесь не пережечь сахар, карамель должна быть золотистого цвета.
- В кастрюлю с карамелью всыпьте фрукты и быстро перемешайте. Добавьте измельченный чеснок, имбирь, лук-шалот, перец хабанеро. Влейте яблочный уксус и перемешайте.
- Тушите на слабом огне около 30 минут. По истечении этого времени добавьте соль, молотый перец. Перемешайте и попробуйте соус на вкус. Возможно, придется добавить сахара, так как сладость с остротой в нем приветствуется.
- Готовый чатни из желтой мирабели густой консистенции разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
