Чатни представляет собой пикантный сладко-овощной соус консистенции джема. Это традиционная пряная приправа индийской кухни, которая отлично прижилась в Европе и обросла новыми интересными вариантами. Предлагаем вашему вниманию рецепт соуса чатни из помидоров с абрикосами к мясным блюдам и закускам.
Соус чатни из помидоров с абрикосами к мясным блюдам и закускам – это пикантный соус с использованием сезонных овощей, дополненных косточковыми фруктами. Абрикосы в данном случае можно успешно заменить персиками. Овощи и фрукты аппетитно дополняет апельсиновый и лимонный сок, а томатная паста придает требуемую густоту и насыщенность цвета.
- помидоры спелые красные – 2 кг
- абрикосы или персики – 400 г
- лук репчатый – 6 шт.
- уксус 6% – 2 стакана
- вода – 1,5 стакана
- сахар – 3 стакана
- апельсиновый сок – 1,5 стакана
- лимонный сок – ½ стакана
- томатная паста – ½ стакана
- соевый соус – 1,5 ст. ложки
- масло растительное – 3 ч. ложки
- зерна горчицы – 3 ч. ложки
- тмин – 3 ч. ложки
- имбирь молотый – 1 ч. ложка с горкой
Соус чатни из помидоров с абрикосами. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Абрикосы очистите от кожицы, удалите косточки и измельчите в блендере до консистенции пюре. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко нарежьте.
- Помидоры, сделав крестообразные надрезы в местах соединения с плодоножкой, сложите в миску, залейте кипятком и пропарьте в течение 2-3 минут. Затем очистите от кожицы и нарежьте ломтиками.
- Зерна горчицы и тмин обжарьте в сковороде на растительном масле и раздавите скалкой или в ступке. В кастрюле с толстым дном смешайте воду с уксусом и соками, всыпьте сахар и доведите до кипения.
- В полученный маринад опустите ломтики помидоров, измельченный лук, абрикосовое пюре и все остальные ингредиенты. Не накрывая крышкой, варите на слабом огне около 1 часа.
- Тем временем вымойте небольшие банки для чатни и стерилизуйте их любым удобным для вас способом. Горячий чатни разложите в сухие стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте традиционным способом – в кастрюле с кипящей водой 10 минут.
- Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Остывший соус чатни из помидоров с абрикосами к мясным блюдам и закускам храните в тёмном месте, можно с комнатной температурой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
