Чатни представляет собой традиционную индийскую приправу или соус из фруктов и овощей, сладковато-острый пряный вкус которого способен возбуждать аппетит, интересно оттеняя вкус основного блюда, как правило, мясного, овощного или рыбного. Предлагаем вашему вниманию рецепт айвового чатни с яблоками.
Пряный айвовый чатни с яблоками имеет отличный насыщенный вкус, нежнейший аромат, янтарный цвет и мармеладную консистенцию. Яблоки удачно подчеркивают фруктовый оттенок вкуса айвы, придавая соусу дополнительную густоту Из указанного набора ингредиентов у вас получится примерно 8 баночек чатни емкостью 250 мл, но точное количество будет зависеть от урожайной сочности фруктов и степени уваривания приправы.
- айва – 800 г (вес в очищенном и нарезанном виде)
- яблоки (лучше кисловатых) – 1,2 кг (вес в очищенном и нарезанном виде)
- вода – 3-4 стакана
- масло растительное рафинированное – 3 ст. ложки
- семена горчицы сухие (лучше желтые) – 3 ст. ложки
- черный перец молотый – 2 ст. ложки
- семена пажитника – 1 ст. ложка
- тмин молотый – 1 ст. ложка
- куркума – 2 ч. ложки
- чеснок – 3-4 зубчика (пропустите через пресс)
- свежий корень имбиря – 3 см (натрите на терке)
- перец чили – 2 маленьких стручка (удалите семена и мелко нарежьте)
- сладкий красный перец (крупный, мясистый) – 1-2 шт. (удалите семена, мелко нарежьте)
- яблочный уксус – 500 мл
- соль – 1 ст. ложка
- сахар тростниковый, светло-коричневый – 2 и 1/3 стакана
Пряный айвовый чатни с яблоками. Приготовление:
- Айву вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кусочками, размером примерно 2,5 см. Сложите в кастрюлю, добавьте воду. Доведите до кипения и варите под крышкой до мягкости (от 20 до 90 минут, в зависимости от сорта и плотности урожая этого года).
- Сцедите оставшийся отвар, охладите и отправьте в холодильник. Он вам может пригодиться для приготовления желе или другого интересного блюда. Отваренную мягкую айву оставьте остывать.
- Пока варится айва, вы можете начать подготавливать и другие ингредиенты: нарежьте яблоки (можете сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели, но это не обязательно) и отставьте их в сторону пока.
- Натрите очищенный имбирь на мелкой терке. Очистите от шелухи чеснок и пропустите через пресс. Перец сладкий и острый очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Также отмерьте необходимое количество специй, уксуса, соли и сахара.
- В большую кастрюлю с толстым дном (или в глубокую сковороду) налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Всыпьте туда семена горчицы и жарьте до момента, когда они начнут лопаться.
- Затем добавьте остальные специи: черный перец, семена пажитника, тмин и куркуму. Постоянно помешивая, жарьте все вместе еще 2 минуты.
- Добавьте чеснок, имбирь, измельченный перец чили и готовьте еще 2 минуты. Затем добавьте яблоки и хорошо перемешайте, чтобы смешать со специями. Добавьте уксус, соль, сахар и айву.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и прогревайте на слабом огне, пока сахар не растворится, а затем доведите до кипения. Варите, не накрывая, пока смесь не загустеет (около 2 часов). Время от времени помешивайте и добавляйте немного воды, если смесь выглядит слишком густой.
- Пока чатни варится, приготовьте банки небольшой емкости: вымойте и стерилизуйте удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите. Готовый чатни разложите в стерильные банки, плотно закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
- Пряный айвовый чатни с яблоками после остывания банок можно хранить в затемненном месте при комнатной температуре. Используйте как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам, а также вприкуску на гамбургерах и везде, где пожелаете нужным.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
