Кроме джемов, варенья, компотов из ягод и фруктов можно заготовить впрок несладкие заготовки в виде соусов и приправ. Предлагаем рецепт пикантного соуса – чатни из абрикосов, который подарит вам зимой массу острых ощущений.
Ароматная острая приправа чатни родом из Индии и предназначалась изначально как дополнение к мясу и рису. Рецептов чатни из ягод и фруктов, в частности из абрикосов, существует много с разнообразными букетами специй и пряностей. Предлагаемый вариант имеет пикантный пряный вкус со свежим богатым ароматом.
Ингредиенты:
- спелые крупные абрикосы – 8 шт.
- яблоки твердые кислые – 2 шт.
- сахар коричневый – 150 г
- масло кукурузное (или рапсовое) – 2-3 ст. ложки
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- свежий корень имбиря – 2 см
- перец Чили – 2 стручка
- белое вино – 100 мл
- белый винный уксус – 25 мл
Пикантный чатни из абрикосов. Приготовление:
- Абрикосы вымойте и удалите косточки. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте фрукты мелкими кусочками.
- Сложите яблоки с абрикосами в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы на дне выделился сок.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите фрукты в сиропе, часто помешивая.
- Тем временем очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Положите лук на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте, помешивая, до прозрачного состояния. Добавьте тертый имбирь, мелко нарезанный чеснок и стручки горького перца мелкими кусочками. Жарьте вместе 10 минут под закрытой крышкой, так как масса «стреляет».
- Содержимое сковороды добавьте к фруктам, перемешайте и тушите вместе еще 10 минут. Затем добавьте вино, уксус и готовьте, помешивая, на минимальном огне 10-15 минут, пока жидкость не испарится и чатни не станет густым.
- Попробуйте на вкус, достаточно ли соли и сахара, и подкорректируйте на свой вкус.
- Разложите чатни в сухие стерильные банки и плотно укупорьте крышками. Можно употреблять уже через несколько дней.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
