Цукаты и пастила

Спаржевая фасоль с овощами на зиму

Планируя заготовки овощей на зиму, оставьте немного вдохновения и места на кухонных полках для спаржевой фасоли, назначение которой многофункциональное – в качестве закуски, как дополнение к мясным блюдам и гарнирам, как самостоятельный гарнир. Предлагаем вашему вниманию рецепт спаржевой фасоли с овощами на зиму, которая понравится взрослым и детям.

Спаржевую фасоль с овощами на зиму можно назвать салатом, закуской, лечо или стручковое лобио. Но как бы вы не назвали эту заготовку, она вкусно и аппетитно разнообразит ваше домашнее меню зимой. А приготовить эту вкусноту не сложно, самый трудоемкий процесс – это нарезка овощей для заготовки.


Ингредиенты на 2 л готовой фасоли:

  • фасоль спаржевая в стручках – 500 г
  • морковь – 500 г
  • помидоры – 1 кг
  • сладкий перец – 250 г
  • острый перец – ½ - 1 стручок
  • чеснок – 50 г
  • сахар – ½ стакана (100 г)
  • соль – 1 ст. ложка (или по вкусу)
  • уксус 9% – 2 ст. ложки
  • масло растительное – 150 мл

Спаржевая фасоль с овощами на зиму. Приготовление:

  1. Стручки фасоли замочите минут на 20 в холодной воде, затем промойте, откиньте на дуршлаг, дав стечь воде, и обрежьте кончики, удаляя по бокам грубые прожилки, если они имеются. Затем нарежьте стручки длиной 3-4 см.

  2. В кастрюлю подходящего размера налейте примерно 2 л воды (на это количество стручков), опустите туда подготовленную спаржевую фасоль и варите после закипания 7-8 минут под закрытой крышкой до готовности (солить воду не нужно).

  3. Готовые стручки фасоли откиньте на дуршлаг и оставьте так до полного стекания жидкости и остывания.

  4. Тем временем вымойте помидоры. Снимать или не снимать с них кожицу – ваше решение. Нарежьте подготовленные помидоры кубиками со стороной около 2,5 см. Если кожица у помидоров не грубая, она не будет ощущаться в готовой закуске, поэтому тратить время на затруднительную процедуру не обязательно.

  5. Сладкий перец вымойте и, удалив семечки с внутренними перепонками, нарежьте его соломкой.

  6. Если есть возможность взять перец разных цветов, это сделает салат более красочным. Слишком крупно резать перец нежелательно, пусть соломка будет приблизительно одного размера с фрагментами стручков фасоли.

  7. Морковь вымойте, очистите и натрите на терке для корейской моркови. Если у вас нет ее, натрите на обычной крупной терке, но с «корейской» нарезкой салат будет более эстетичным на вид.

  8. Красный острый перец, удалив семена, нарежьте мелкими кубиками. Добавляйте его по вкусу, в зависимости от того, настолько острой желаете иметь закуску. Чеснок очистите от шелухи и тоже мелко нарежьте.

  9. В большой сотейник или кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, выложите туда нарезанные помидоры и поставьте на огонь. Не дожидаясь, когда помидоры прогреются, сразу добавьте морковь, соль, сахар.

  10. Накройте крышкой и доведите овощную смесь до кипения. После того, когда кипение увидите на всей поверхности, засеките время – варить с этого момента нужно 25-30 минут. Помидоры за это время должны приобрести консистенцию томатного соуса, появится много сока, который за это время успеет немного выпариться.

  11. Всыпьте остывшую к этому времени спаржевую фасоль и смесь перцев. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите 10 минут.

  12.  Добавьте чеснок, уксус и варите еще 3-4 минуты после закипания.

  13. Уменьшив огонь до минимума, разложите заготовку в сухие стерильные банки, заполняя плотно, чтобы не оставались воздушные пазухи. Увидев их, прижимайте овощную массу ложкой. Сверху желательно, чтобы был налит сок, которого в кастрюле должно быть в изобилии. У вас получится примерно две банки емкостью 750 мл и одна неполная на пробу. Но вы можете раскладывать и в банки меньшей емкости.

  14. Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне и залейте тёплой водой на ¾ высоты банки. Поставьте на огонь, доведите воду до кипения и стерилизуйте: 500 мл – 30 минут, 750 мл – 45 минут.

  15. Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Спаржевую фасоль с овощами на зиму уберите на хранение в тёмное помещение, можно с комнатной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Прочитано 94 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Кабачки по-венгерски на зимуКабачки по-венгерски на зиму
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Маринованные кабачки на зиму на вкус как огурцыМаринованные кабачки на зиму на вкус как огурцы
Бабушкин овощной салат с кабачками и огурцамиБабушкин овощной салат с кабачками и огурцами
Домашний салат из кабачков с овощами на зимуДомашний салат из кабачков с овощами на зиму
Домашний салат из кабачков с овощами на зимуДомашний салат из кабачков с овощами на зиму
Салат из кабачков со сладким перцем на зимуСалат из кабачков со сладким перцем на зиму
Быстрые маринованные кабачки с горчицейБыстрые маринованные кабачки с горчицей
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Стручковая фасоль в томате на зимуСтручковая фасоль в томате на зиму
Мариновані гриби на зиму: просто, смачно та корисно!Мариновані гриби на зиму: просто, смачно та корисно!
Разные способы заморозки черемшиРазные способы заморозки черемши
Цветная капуста в уксусной заливкеЦветная капуста в уксусной заливке
Цветная капуста со сладким перцем и луком на зимуЦветная капуста со сладким перцем и луком на зиму
Цветная капуста в томатном соке на зимуЦветная капуста в томатном соке на зиму
Овощное ассорти с цветной капустойОвощное ассорти с цветной капустой
Маринованная цветная капуста с помидорамиМаринованная цветная капуста с помидорами
Пикантное лечо с перцем, баклажанами и укропомПикантное лечо с перцем, баклажанами и укропом
Лечо с кабачками цуккини и белым луком по-польскиЛечо с кабачками цуккини и белым луком по-польски
Лечо с перцем, морковью и баклажанамиЛечо с перцем, морковью и баклажанами
Лечо с чесноком на зимуЛечо с чесноком на зиму
Пюре из перца и помидоров на зимуПюре из перца и помидоров на зиму
Чатни из желтой мирабелиЧатни из желтой мирабели
Желейный джем из мирабели с ЖелфиксомЖелейный джем из мирабели с Желфиксом
Джем из желтой мирабели с кардамоном по-польскиДжем из желтой мирабели с кардамоном по-польски
Домашний джем из мирабели без сахараДомашний джем из мирабели без сахара
Ванильный джем из желтой мирабели с ромомВанильный джем из желтой мирабели с ромом
Компот из красной мирабели на зимуКомпот из красной мирабели на зиму
Джем из сливы мирабель с ванильными ноткамиДжем из сливы мирабель с ванильными нотками
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом