Стручковая фасоль в томате на зиму

Если вы в летний сезон решили заняться овощными заготовками, среди разнообразия огородных разносолов не забудьте и о спаржевой стручковой фасоли, которая пригодится вам зимой как самостоятельная закуска и для приготовления множества других блюд и закусок. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт стручковой фасоли в томате на зиму.

Стручковая фасоль в томате на зиму – это выгодная заготовка, процесс приготовления которой не сложный. Если вам посчастливилось купить стручки фасоли на рынке или вы вырастили ее на своем огороде, добавьте к ней лук морковь, помидоры с обычными для дома специями и приправами. Из указанного количества ингредиентов получится две баночки заготовки емкостью 500 мл.

• фасоль стручковая – 550 г
• лук репчатый – 1 головка
• морковь – 1 шт.
• помидоры свежие – 850 г
• уксус 9% – 1,5 ст. ложки
• масло растительное рафинированное для жарки
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1,5 ч. ложки
• перец черный молотый – щепотка
• перец черный в зернах – 10-15 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• чеснок – 2 зубчика

Стручковая фасоль в томате на зиму. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для заготовки отберите только плотные молоденькие стручки фасоли с недозрелыми семенами, без повреждений. Вымойте стручки и обрежьте кончики. Слишком длинные стручки нарежьте на 2-4 части.
   
   
2. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите от кожуры, и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Идеально подойдет для этой цели терка для корейской моркови.
   
   
3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда лук и морковь и жарьте овощную смесь на среднем огне около 2 минут, периодически помешивая, до мягкости.
   
   
4. Тем временем помидоры обдайте кипятком, сделав крестообразный надрез со стороны плодоножки или сверху, и снимите тонкий слой кожицы. С помощью блендера или соковыжималки превратите в пюре.
   
   
5. Перелейте томатное пюре в сотейник подходящего размера и поставьте на сильный огонь. Когда сок с мякотью закипит, погрузите в него подготовленные стручки фасоли, морковно-луковую поджарку и тщательно перемешайте.
   
   
6. Добавьте также соль, сахар, перец молотый и в зернах, лавровый лист, чеснок, пропущенный через пресс. Перемешайте и томите смесь на слабом огне 45 минут, время от времени помешивая.
   
   
7. В конце тушения добавьте уксус, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще соли и (или) сахара и снимите сотейник с огня. Пока овощи тушатся, подготовьте банки – вымойте их и стерилизуйте любым удобным для вас способом.
   
   
8. Тушеной стручковой фасолью в томате наполните подготовленные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните и укутайте плотной тканью наподобие махрового полотенца до полного остывания.
   
   
9. Стручковая фасоль в томате на зиму готова. Храните банки в месте, защищенном от прямых солнечных лучей, можно с комнатной температурой. Зимой откроете баночку и будете иметь вкусную закуску или заправку для борща.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!