Заготовкой кабачковой икры на зиму занимаются многие. Поэтому и рецептов этой вкусной закуски существует много. Оригинальным пикантным вкусом обладает популярная кабачковая икра с майонезом.
В этой икре кроме кабачков присутствуют лук, морковь, сладкий перец, создавая дополнительную овощную вкусовую нотку. Томатная составляющая представлена в рецепте краснодарским соусом, придающим икре своеобразную вкусовую интригу с пряным яблочным акцентом.
Кабачковая икра с майонезом. Ингредиенты:
- кабачки – 4 кг
- сладкий перец – 2 кг
- лук репчатый – 1 кг
- морковь – 1 кг
- густой майонез – 350 г
- сахар – около 1 стакана
- масло растительное – около 1 стакана
- соус томатный «Краснодарский» – 450-500 г
- лавровый лист молотый – ½ ч. ложки
- перец черный молотый – 2 ч. ложки
- лимонная кислота – 1 ч. ложка
- зелень укропа – по желанию
Кабачковая икра с майонезом. Приготовление:
- Кабачки вымойте, удалив плодоножки, нарежьте на куски и пропустите через мясорубку с мелкими отверстиями.
- А также пропустите через мясорубку с кабачками сладкий перец без семян. Поместите измельченные овощи в таз или большую кастрюлю и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь и варите, помешивая, часа 2.
- Пропустите через мясорубку очищенную морковь и репчатый лук и добавьте к массе кабачков с перцем с солью, майонезом, сахаром, растительным маслом, томатным соусом и специями. При желании добавьте еще рубленую зелень укропа. Перемешайте.
- Пока масса томится на малом огне, стерилизуйте банки емкостью 500 мл и крышки. Не забывайте помешивать икру, чтобы она не пригорела.
- Когда икра по консистенции станет напоминать сметану, сделайте огонь минимальным и наполняйте по очереди горячей икрой горячие банки. Стерилизуйте, прикрыв крышками, в течение 1 часа со времени закипания воды.
- Закатайте банки с икрой, переверните и укутайте. Хранить икру в банках можно в кладовке с комнатной температурой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
