Солнечное витаминное лето характеризуется появлением вкусных и полезных овощей, которыми важно не только насладиться в сезон, но и сделать заготовки впрок, чтобы продлить этот сезон максимально долго. Предлагаем вашему вниманию рецепт вкусного и полезного салата из свежей белокочанной капусты с добавлением савойской капусты.
Кроме двух видов капусты предполагается запаковать в банки огурцы, помидоры, красный и желтый перец, лук. Зимой вы будете иметь на полках кладовой заготовленное впрок витаминное огородное лето. Салат можно использовать зимой как самостоятельную закуску, а также в дополнение к мясным и рыбным блюдам, в качестве гарнира или в дополнение к гарниру. Заготовить же такой салат совсем не сложно.
- молодая белокочанная капуста – 3-4 кг
- савойская капуста – 1 кг
- огурцы – 1 кг
- помидоры – 2 кг
- морковь – 1,5 кг
- сладкий красный перец – 2 кг
- сладкий желтый перец – 1 кг
- лук репчатый – 1 кг
- соль, перец черный молотый
Для заливки:
- масло растительное – 4 стакана
- уксус – 4 стакана
- вода – 1 стакан
- соль – 6 ст. ложек
- сахар – 12 ст. ложек
- душистый перец в зернах – 6-8 шт.
- лавровый лист – 3 шт.
Салат из молодой капусты на зиму. Приготовление:
- Капусту молодую белокочанную очистите от верхних поврежденных листьев и тонко нашинкуйте. Так же нашинкуйте савойскую капусту и сложите смесь в большую миску.
- Огурцы вымойте, обрежьте кончики и, не очищая от кожуры, нарежьте пластинками. Помидоры нарежьте кубиками, перец, удалив семена и внутренние перепонки, нарежьте полосками.
- Морковь очистите от кожуры, сполосните и натрите на терке со средней сеткой. Лук очистите от шелухи, сполосните холодной водой и нарежьте тонкими перьями. Сложите измельченные овощи в миску с капустой.
- Смесь овощей слегка посолите, поперчите, перемешайте и оставьте минут на 30-40. За это время овощи слегка пустят сок и немного уменьшатся в объеме. Тем временем вымойте банки и стерилизуйте их любым удобным для вас способом.
- Разложите салат в подготовленные банки, залейте горячей маринадной заливкой, накройте крышками и поставьте стерилизовать в кастрюлю, наполненную водой на ¾ высоты банок с плотной тканью на дне.
- Стерилизуйте банки с салатом 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем достаньте из воды, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Салат из молодой белокочанной капусты с савойской капустой уберите в затемненную кладовку, где он успешно может храниться при комнатной температуре до зимы и всю зиму.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
