Решив утилизировать щедрые урожаи кабачков, не мудрено растеряться в множестве способов их заготовки впрок. Поэтому поиск новых аппетитных идей очень актуален в летний овощной сезон. Предлагаем вашему вниманию рецепт салата из кабачков на зиму по-корейски. Трудно утверждать, заготавливают ли корейцы кабачки в такой способ. Но, открыв зимой баночку этой замечательной закуски, вы точно не пожалеете.
Способ заготовки кабачков на зиму по-корейски предусматривает сведение к минимуму тепловую обработку свежих летних овощей, что позволит сполна сохранить и потребить полезнейшие витамины и микроэлементы. Желательно для измельчения кабачков и моркови воспользоваться теркой для корейской моркови. Но если у вас ее нет, натирайте на обычной терке с крупными отверстиями, стараясь получить овощную стружку как можно длиннее.
- кабачки – 1 кг (в очищенном виде)
- морковь – 2-3 шт.
- сладкий перец (лучше красный) – 2-3 шт.
- чеснок – 1 головка (5-7 зубчиков)
- приправа для корейской моркови – 1-2 ч. ложки
Для маринада:
- сахар – ½ стакана (100 г)
- уксус 6% – ½ стакана
- масло растительное – ½ стакана
- соль – 1 ст. ложка
Салат из кабачков по-корейски на зиму. Приготовление:
- Кабачки вымойте, очистите. У зрелых особей удалите сформировавшиеся семена с внутренностями. Очищенных кабачков должно быть 1 кг. Морковь тоже вымойте и очистите. Сладкий перец вымойте и удалите семена с плодоножками.
- Кабачки и морковь натрите на терке для корейской моркови и сложите в миску. Очищенный перец нарежьте соломкой и тоже добавьте к овощам вместе с чесноком, очищенным от шелухи и пропущенным через пресс.
- Перемешайте овощи с добавлением приправы в миске, и поставьте в холодильник на несколько (около 5) часов, чтобы вкусы и ароматы соединились в единое целое. Тем временем приготовьте маринад.
- Для маринада в небольшой посуде смешайте уксус с солью и сахаром. Добавьте растительное масло и снова перемешайте. Холодным маринадом (не нагревая) залейте овощную массу в миске и перемешайте.
- Банки небольшой емкости (оптимально – 500 мл) вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите. Разложите салат в сиерильные банки, накройте крышками.
- Стерилизуйте заготовку: банки емкостью 1 л – 25-30 минут, банки 500 мл – 15-20 минут. Затем плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
- Кабачки на зиму по-корейски в банках можно хранить в помещении с комнатной температурой без попадания прямых солнечных лучей.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
