Сочетание овощей и фруктов в салатах обычно придает вкусу салатов свежие нотки со сладкими аппетитными оттенками. Не являются исключением и салаты зимних заготовок. Представляем замечательный рецепт салата из кабачков со сливами для зимнего закусочного употребления.
Этот салат существенно дополнит ваше зимнее меню как аппетитная самостоятельная закуска или дополнение к самым разнообразным блюдам. Компонентами салата в виде кусочков выступают только овощи – кабачки, морковь, сладкий перец. А слива, дополненная чесноком и томатной пастой, в качестве соуса придает заготовке отличный вкусовой оттенок.
Ингредиенты:
- молодые кабачки – 1 кг
- морковь – 200 г
- сладкий перец – 400 г
- слива – 200 г
- чеснок – 1 головка (крупная)
- зелень петрушки – пучок
- томатная паста – 2 ст. ложки
- масло растительное – 150 мл
- уксус 9% – 60-70 мл
- сахар – ½ стакана
- соль – 1 ст. ложка
Салат из кабачков со сливами. Приготовление:
- Молодые кабачки вымойте и, не очищая кожицы, нарежьте в виде кубиков 1,5х1,5 см. Сладкий перец мясистых сортов вымойте, удалите семена с плодоножками и нарежьте небольшими кусочками, соизмеримыми с кубиками кабачков.
- Морковь вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками меньшего размера, чем кабачки. Размер кубиков моркови зависит от ее плотности, чтобы она успела приготовиться в салате с остальными овощами.
- Зелень петрушки вымойте и мелко порубите. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи и натрите на мелкой терке или пропустите через чесночный пресс. Сливы вымойте, удалите из плодов косточки и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Для заготовки лучшими будут плотные, спелые, но не перезрелые сливы.
- Нарезанные ингредиенты – кабачки, морковь и перец сложите в широкую кастрюлю, добавьте сливовое пюре, томатную пасту, соль, сахар, растительное масло. Тщательно все перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и варите 20 минут.
- По истечении указанного времени добавьте чеснок, зелень петрушки, влейте уксус и варите еще 10 минут.
- Тем временем вымойте небольшие банки, предназначенные для заготовки, стерилизуйте их любым доступным для вас способом.
- Горячий салат из кабачков со сливами разложите в стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Остывший салат в банках уберите в темную кладовку с комнатной температурой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
