Поздним летом и ранней осенью, когда овощи на грядках радуют своими урожаями, не забудьте заготовить этот вкусный салат из огурцов с морковью на зиму. Его можно употреблять зимой как самостоятельную закуску, гарнир или в дополнение к гарниру.
Салат имеет приятный деликатный вкус соления с отчетливым оттенком сладости. А готовится такая чудесная заготовка совсем не сложно и обойдется вам не дорого, имея в виду летне-осеннюю дешевизну овощей. Ведь для салата подойдут огурцы неудавшейся формы и переростки, у которых еще не успели сформироваться семена.
Ингредиенты:
- свежие огурцы – 1 кг
- лук репчатый – 5 шт.
- морковь – 5 шт.
- соль – 3 ст. ложки
Для заливки:
- уксус 9% – ½ стакана
- сахар – ½ стакана
- вода – ¼ стакана
- томатная паста – ½ банки
- перец душистый горошком – 4 шт.
- перец черный горошком – 6 шт.
- лавровый лист – 3-4 шт.
Салат из огурцов с морковью на зиму. Приготовление:
- Огурцы вымойте, очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в миску, заправьте 1 ст. ложкой соли и оставьте на 2 часа. Затем сцедите выделившийся сок.
- Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте небольшими пёрышками. Сложите в отдельную миску, пересыпьте 1 ст. ложкой соли и оставьте на 2 часа.
- Морковь очистите от кожуры, вымойте, натрите на крупную терку, добавьте 1 ст. ложку соли и оставьте.
- Через 2 часа из огурцов сцедите выделившийся сок, лук и морковь также оттисните от получившегося рассола.
- В просторную кастрюлю налейте уксус и воду, добавьте сахар, томатную пасту, перец черный и душистый, лавровый лист.
- Добавьте нарезанные и отжатые от рассола овощи, смешайте все, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, 15 минут до изменения цвета овощей.
- Горячий салат разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
- Салат из огурцов с морковью на зиму можно хранить в затемненной кладовке при комнатной температуре.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
