Салат из огурцов в томатной заливке

Домашним хозяйкам известно, что в летний сезон огурцов утилизировать дачные урожаи этих зеленых активно растущих овощей весьма проблематично. Предлагаем вашему вниманию рецепт салата из огурцов в томатной заливке, который поможет использовать даже переросшие огурцы, превратив их в аппетитную заготовку.

А заготовить такой замечательный салат с насыщенным вкусом совсем не сложно и довольно быстро, если не считать время на нарезку овощей. Зимой он пригодится вам как самостоятельная закуска, дополнение ко вторым блюдам, гарнирам и как самостоятельный гарнир. Салат из огурцов в томатной заливке здорово разнообразит ваше домашнее меню в зимнюю пору.

• огурцы – 4 кг
• лук репчатый – 5 шт.
• морковь – 2 шт.
• соль – 2 ст. ложки

Для заливки:

• уксус 9% – ½ стакана
• масло растительное – ½ стакана
• сахар – 1 стакан
• приправа Вегета (Vegeta) для овощных салатов – 2 ст. ложки
• томатная паста – 1 баночка
• перец черный свежемолотый – 1 ч. ложка

Салат из огурцов в томатной заливке. Приготовление:

1. Огурцы вымойте. Если кожица загрубела и стала жесткой, снимите ее. Огурцы с нежной кожицей можно не очищать. Нарежьте огурцы тонкими кружками или половинками кружков.
   
   
2. Очистите лук от шелухи, нарежьте тонкими кольцами или полукольцам. Морковь очистите от кожуры, сполосните и натрите на крупной терке.
   
   
3. Сложите измельченные овощи в миску или казанок, добавьте соль, перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. Затем отожмите излишки сока.
   
   
4. Приготовьте заливку. Для этого выложите все ингредиенты заливки в кастрюлю, доведите на слабом огне до кипения, остудите. Приготовленной остывшей заливкой заправьте овощи в миске и перемешайте.
   
   
5. Банки, предназначенные для салата, вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите.
   
   
6. Настоявшейся массой овощей в заливке наполните сухие стерильные банки, накройте крышками, поставьте в большую кастрюлю, дно которой выстелено плотной тканью, залейте водой, доведите до кипения и стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды.
   
   
7. Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. 
   
   
8. Готовый салат из огурцов в томатной заливке уберите на хранение в кладовку с комнатной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!