Осенью, когда собран урожай красной свеклы, желательно заготовить ее впрок. Хоть свежую свеклу круглый год можно купить в магазине. А вот аппетитные закуски в виде салата из свеклы с пореем в магазине встречаются редко.
Свеклу для этой зимней заготовки следует выбирать красивого рубинового цвета на срезе и сладкого насыщенного вкуса и нежной однородной текстуры. Такими качествами вполне обладают плоские сорта свеклы. После некоторых несложных манипуляций из указанного в рецепте набора ингредиентов у вас получится 5 банок салата из свеклы на зиму емкостью 500 мл.
Ингредиенты:
- свекла столовая – 2 кг
- масло растительное – ½ стакана
- лук порей – белая и зеленая часть – 2 стебля (около 500 г)
- лимоны – 2 шт.
- вода – 500 мл
- уксус 9% – 4 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- перец черный молотый – 1 ч. ложка
- молотая паприка – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка без горки
Салат из свеклы с луком-пореем. Приготовление:
- Корнеплоды свеклы вымойте и отварите, не очищая, до мягкости. Слейте из готовой свеклы отвар и подождите, пока полностью остынет.
- Затем очистите вареную свеклу и натрите на терке с крупными отверстиями.
- В сотейник или глубокую сковороду влейте растительное масло, разогрейте его на умеренном огне, положите лук-порей, нарезанный кубиками и обжарьте его, помешивая.
- Добавьте в сотейник к луку свеклу, влейте воду с соком двух лимонов, посолите, поперчите массу, добавьте уксус сахар и паприку.
- Тщательно перемешайте массу в сотейнике, доведите ее до кипения и тушите 4-5 минут.
- Полученный свекольный салат разложите в чистые сухие банки и плотно укупорьте крышками.
- Пастеризуйте банки с салатом 10 минут с момента закипания воды.
- Выньте банки и переверните вверх дном до полного остывания, а затем уберите в темное прохладное место.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
