Маринованный зеленый лук на зиму

Без зеленого лука трудно представить себе приготовление домашних блюд. Летом в сезон этой аппетитной зелени или ранней весной, сделав выгонку ее на балконе или подоконнике, почему бы не заготовить баночку-другую впрок, для времени, когда с зеленью будет скудно.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт маринованного зеленого лука на зиму. Заготовить такой лук не сложно, зато зимой будет удобно открыть баночку и использовать для приготовления самых разнообразных блюд и салатов. Заготовку предполагается производить способом со стерилизацией, благодаря которому сохранится максимум витаминов, запах и свежий вкус этого зеленного овоща.

• зеленый лук (перо) – сколько понадобится
  
  

В каждую банку емкостью 500 мл:

• черный перец в зернах – 5-7 шт.
• семена горчицы – 1 ч. ложка
• семена кориандра – 1 ч. ложка
• уксус 6% – 2 ст. ложки
  
  

Для рассола на 1 л воды:

• вода – 1 л
• соль – 2 ст. ложки без горки 

Маринованный зеленый лук на зиму. Приготовление:

1. Переберите зеленый лук, удалите корешки или пленки, если они имеются, Тщательно вымойте зеленый лук и мелко нарежьте.
   
   
2. Подготовьте банки, в которых будете заготавливать лук – вымойте их и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки кипятить не обязательно.
   
   
3. Приготовьте рассол. Для этого в небольшую кастрюлю залейте воду, добавьте соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 2-3 минуты до растворения кристаллов. Снимите с огня и оставьте остывать.
   
   
4. В каждую подготовленную банку на дно уложите зерна черного перца, семена кориандра и горчицы. Заполните банки до верха нарезанным зеленым луком – плотно, но не слишком рьяно утрамбовывая.
   
   
5. Залейте банки слегка остывшим рассолом до краев, сверху добавьте по 2 ст. ложки уксуса. Накройте банки крышками, установите в кастрюлю с плотной тканью на дне и залейте тёплой водой на ¾ высоты банок.
   
   
6. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду в ней до кипения, уменьшите огонь и при слабом кипении стерилизуйте банки с зеленым луком 15 минут. Затем достаньте банки из воды, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном  до полного остывания.
   
   
7. Заготовленный маринованный зеленый лук на зиму после остывания банок уберите на хранение в темную кладовку, можно с комнатной температурой. 
   
   
8. Зеленый лук, заготовленный в такой способ, в дальнейшем не требует дополнительной термообработки, его можно добавлять в блюда в конце приготовления.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!