Если вам известен традиционный итальянский соус песто, то вы уже оценили его изысканный вкус в разных блюдах. Предлагаем рецепт песто, в котором базилик заменяется черемшой. Получается оригинальный, остренький чесночный вкус, который не хуже классического.
Орехи для приготовления соуса песто из черемши вы вправе выбрать по своему усмотрению – грецкие орехи, фундук, кедровые орешки или даже зерна подсолнечника. В рецепте предлагается сыр пармезан, но вы тоже можете взять хороший твердый сыр по своему усмотрению, например, пекорино, грана падано. Не экономьте на сыре.
Ингредиенты:
- черемша свежая (лучше молоденькие нераскрытые листики) – 500 г
- орехи (фундук, грецкие, кедровые, зерна подсолнечника) – 3 ст. ложки
- сыр пармезан тертый – 3 ст. ложки с горкой
- масло оливковое – 150 мл
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- сок лимона – по вкусу
Соус песто из черемши. Приготовление:
- Листья черемши переберите, удаляя сухой и поврежденный материал, тщательно вымойте и насухо высушите (это очень важно для хранения соуса).
- Если вы используете грецкие орехи или фундук, то предварительно их измельчите в крошку. Поджарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Смешайте листья черемши с грецкими орехами и измельчите любым доступным способом. Традиционно предлагается измельчать базилик в ступке пестиком, но листья черемши более жесткие, поэтому не будет греха, если вы пропустите их с орехами через мясорубку с самыми мелкими отверстиями.
- Твердый сыр (пармезан или любой выбранный вами) натрите на мелкой терке и добавьте к зелени с орехами. Тщательно перемешайте, посолите, поперчите, щедро полейте оливковым маслом, добавьте немного лимонного сока. Лимонный сок лучше добавлять небольшими порциями, все время пробуя, чтобы не сделать песто слишком кислым.
- Сложите приготовленный соус в сухую стерильную банку и залейте сверху слоем оливкового масла (1 см), чтобы исключить доступ воздуха к заготовке во избежание ее порчи.
- Храните соус песто из черемши в холодильнике, где он в течение месяца не утратит свои вкусовые качества. Главное требование – соус в банке все время должен быть покрыт оливковым маслом. Используя некоторое количество соуса, добавляйте сверху оливковое масло, чтобы восстановить толщину слоя.
- Подавайте соус песто из черемши к мясным блюдам, рыбе, грибам, макаронам, а также к отварной картошке и просто на краюху хлеба.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!