Кимчи по-корейски из пекинской капусты

Предлагаем вашему вниманию рецепт оригинального пикантного блюда – корейской квашеной капусты кимчи. При первой дегустации этого кушанья, его необычный специфический вкус может слегка шокировать из-за большого количества пряностей, чеснока и острого перца. Но со временем вы привыкнете к капусте кимчи и полюбите ее.

Существует много вариантов приготовления кимчи в зависимости от выбора самой капусты (пекинская, белокочанная, китайская салатная), состава сопутствующих ингредиентов и их пропорций.

Заквашенную кимчи можно употреблять уже на второй день, и чем дольше она пребывает в маринаде, тем становится вкуснее. Предлагаем приготовить кимчи из пекинской капусты с морковью, репчатым луком, зеленым луком и белой редькой дайкон.

• пекинская капуста – 3 кочана
• морковь – 4 шт.
• свежий корень имбиря (тертый) – 5-10 ч. ложек
• лук репчатый – 2 шт.
• зеленый лук – 2 пучка
• редька дайкон – 1 большой корнеплод
• соль (морская или гималайская) – до пресыщения раствора
• чеснок – около 12 зубчиков
• паста чили – 5-7 ст. ложек
• рыбный соус – ½ стакана
• соевый соус – 5 ст. ложек
• рисовый уксус – 3 ст. ложки
• сахар – 5 ст. ложек

Кимчи по-корейски из пекинской капусты. Приготовление:

1. Каждый кочан капусты разрежьте вдоль на 4 части, вырежьте сердцевину, а листья нашинкуйте небольшими кусочками, примерно на 1 укус. Сложите нарезанную капусту в миску.
   
   
2. Приготовьте пресыщенный раствор соли. В 500 мл воды всыпьте 1 ст. ложку соли (морской или гималайской) и размешайте до полного ее растворения. Затем всыпьте еще 1 ст. ложку соли. Размешивайте. 
   
   
3. Продолжайте всыпать соль до момента, когда вода перестанет «принимать» соль и некоторое ее количество останется нерастворенным. То есть, наступает пресыщение раствора. Рассол готов.
   
   
4. Залейте капусту в миске приготовленным рассолом и оставьте на несколько часов. Тем временем очистите редьку, морковь, репчатый лук и имбирь. Репчатый лук и зеленый лук мелко нарежьте. Морковь, редьку и имбирь натрите на терке с крупными отверстиями.
   
   
5. Пасту чили, чеснок, пропущенный через пресс, сахар, имбирь, рисовый уксус, рыбный уксус и соевый соус смешайте в блендере до однородности. Контролируйте «крепость» смеси, добавляя острые и нейтральные ингредиенты «на глаз», а вернее, на ваш вкус.
   
   
6. Переложите капусту в большое сито или дуршлаг, промойте водой, отожмите, чтобы полностью стекла жидкость. Так повторяйте 4-5 раз, чтобы полностью смыть соль. Затем верните капусту в миску.
   
   
7. Смешайте промытую капусту с нарезанными овощами, влейте подготовленный острый маринад и тщательно перемешайте (рекомендуется руками в резиновых перчатках).
   
   
8. Разложите кимчи в стеклянные банки или керамические сосуды (пластиковые контейнеры абсолютно не рекомендуются). Не заполняйте емкости до самого верха, так как в процессе ферментации капуста будет бродить и подниматься.
   
   
9. Оставьте капусту  на 1-2 дня при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник и подавайте к столу по надобности и желанию. 
   
   
10. Через 48 часов корейская квашеная капуста кимчи готова. Наслаждайтесь ее пикантным вкусом в дополнение к рису или с другими нейтральными блюдами.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!