Классический хрен со свёклой на зиму

Вариантов приготовления острой приправы из хрена не перечесть, и вы вправе воспользоваться любым из них. Предлагаем рецепт классического хрена со свёклой на зиму, научившись готовить который, можно легко освоить остальные варианты.

Для приготовления этой аппетитной жгучей приправы используется хрен, свёкла и стандартный набор специй. Хрен со свёклой – это не только отличная закуска, ароматная насыщенная приправа, но и кладовая полезных веществ – витаминов, микроэлементов, минералов, которые так необходимы нам в зимнюю холодную пору.

• корень хрена свежий – 400 г
• свёкла – 200 г
• вода – около 150 мл
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1 ч. ложка
• уксус 9% – 1 ст. ложка 

Классический хрен со свёклой на зиму. Приготовление:

1. Очистите корни хрена от кожицы, промойте в холодной воде и обсушите. Затем нарежьте небольшими кусочками и измельчите при помощи блендера или мясорубки. Чтобы глаза и дыхательные пути не обжигали едкие эфирные масла, наденьте на выходную часть мясорубки полиэтиленовый пакет, не наклоняйтесь и не вдыхайте аромат измельчаемого овоща.
   
   
2. Корнеплод сырой свёклы очистите, нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния однородного пюре. Как вариант, можете использовать не измельченную свёклу, а только отжатый из нее сок.
   
   
3. В просторной миске соедините хрен со свёклой и перемешайте. Добавьте соль, сахар, уксус. Если масса покажется вам густоватой, добавьте немного холодной кипяченой воды, регулируя желаемую консистенцию заготовки. Вы также можете изменять количество соли, сахара и уксуса на свой вкус.
   
   
4. Приправа после открытия баночки частично теряет свой аромат и остроту, поэтому для заготовки лучше использовать тару небольшой емкости. Маленькие баночки с винтовыми крышками стерилизуйте и высушите любым удобным для вас способом.
   
   
5. Разложите приготовленную приправу в стерильные сухие баночки и закрутите винтовыми крышками. Классический хрен со свёклой на зиму храните в холодильнике и используйте по мере необходимости.
   
   

На заметку

Для приготовления приправы лучшим считается хрен, выкопанный поздней осенью после первых заморозков или весной до первых грозовых дождей. Такие корни будут иметь наиболее резкий острый вкус, в народе называемый «крепким». Ведь издавна считается, что хрен должен «вышибать слезу» и «перехватывать дыхание», а не быть просто горьким.

Выкопанные осенью корни хрена вы можете хранить до весны в пластмассовых ящиках с сухим песком в погребе или просто в мешке без особых потерь вкусовых качеств. Перед приготовлением приправы не забудьте замочить такие корешки на несколько часов в холодной воде.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!