Одним из удобных и недорогих способов заготовки зелени на длительный период является заморозка. Поэтому с весны и на протяжении всего лета не ленитесь заполнять свою морозилку витаминами. Зелень богата витаминами и другими полезными веществами, и при правильном замораживании щедро одарит вас ими в холодное время года.
Важно знать, как заморозить зелень впрок правильно, хоть правила для этого способа заготовки не сложные. Для заморозки используйте зелень, выращенную в открытом грунте. Потому что парниковые растения уступают огородным сородичам по вкусовым, ароматным и полезным свойствам. Имейте в виду, что замороженная зелень перед добавлением в блюда в предварительном размораживании не нуждается.
Какая зелень лучше всего подходит для замораживания
На этот вопрос можно ответить одним словом – любая. Главное, соблюдать несложную технологию, чтобы максимально сохранить в замораживаемом растительном материале драгоценные витамины и другие полезные вещества.
Способы заморозки зелени
Вы должны изначально решить как будете замораживать зелень, в зависимости от ее заготавливаемого количества и вариантов использования. Каждый вид растений можно сложить в один пакет или порционно. Причем, порции могут состоять из одного растения или микса зелени.
«Посудой» для замораживаемой зелени могут послужить пластиковые контейнеры, небольшие пакеты (пластиковые, полиэтиленовые, силиконовые) или в виде ледяных травяных кубиков.
- Первый вариант подойдет для замораживания одного вида зелени, используемой в больших количествах (например, петрушка, укроп).
- Если зелень предполагается использовать в блюдах реже, целесообразнее разложить ее в небольшие пакеты. Заморозка в небольших пакетах привлекательна еще и тем, что скорость замораживания положительно влияет на качество замораживаемой зелени.
- Заморозка в формочках для кубиков льда позволяет использовать такие кубики во время приготовления блюд и непосредственно перед употреблением (например, в суп или борщ). Нельзя замораживать «ледяную зелень» в металлической или стеклянной посуде.
Подготовка зелени к заморозке
Способов подготовки зелени к замораживанию не много – с предварительным бланшированием или сухим способом.
- В первом случае вымытая зелень бланшируется и раскладывается в емкости. Обработка кипятком помогает лучше спрессовать зелень в емкостях, но она потеряет полностью аромат и часть полезных веществ.
- Второй способ не предполагает тепловой обработки. Тщательно вымытую зелень желательно, разве что, подсушить в специальной сушилке или на бумажном полотенце (оставляйте не надолго, чтобы зелень не завяла), а затем укладывайте в емкости для замораживания.
Процесс замораживания зелени
В зависимости от выбранного способа заморозки, вы должны предпринять те или иные действия для закладки зелени в морозильную камеру.
- При замораживании пучками впоследствии будут использоваться только листики, а стебли обрежутся. Но замороженные листочки хорошо отделяются от веточек и легко нарезаются, а способ заморозки считается самым простым и экономичным. Для замораживания этим способом просто положите пучок зелени на полку морозилки на несколько часов. А затем замороженные веточки сложите в контейнер или пакет для хранения.
- Выгоднее в смысле места в морозилке хранить нарезанную зелень, которую удобно сложить в небольшие пакеты или контейнеры. Еще один интересный способ заморозки нарезанной зелени – в виде рулонов, завернутых в пищевую пленку. Длина такого рулона может быть любой. К примеру, рулона длиной 10-15 см хватит на 2-3 использования. В случае надобности вам нужно будет просто отрезать ножом часть рулона замороженной и использовать освобожденный от пленки цилиндр для приготовления блюда.
- Если вас заинтересовал способ заморозки в ледяных кубиках, подготовленную зелень мелко нарежьте, плотно утрамбуйте в формочки для льда (один вид зелени или травяную смесь) и залейте небольшим количеством воды. Поставьте наполненные формочки в морозилку до полной заморозки. Впоследствии вы сможете оставить кубики с зеленью в формочках или вытряхнуть их для хранения в пакет.
- При заморозке рулоном или ледовыми кубиками зелень после мытья и нарезки можно сложить в дуршлаг и обдать кипятком. Это поможет впоследствии лучше спрессовать ее и хранить более компактно. Замороженную зелень можно хранить в морозильной камере без размораживания до одного года, а то и более.
Удачной вам заморозки зелени и вкусных блюд с ее использованием!
