:

Цукаты и пастила

Как заморозить зелень впрок

Одним из удобных и недорогих способов заготовки зелени на длительный период является заморозка. Поэтому с весны и на протяжении всего лета не ленитесь заполнять свою морозилку витаминами. Зелень богата витаминами и другими полезными веществами, и при правильном замораживании щедро одарит вас ими в холодное время года.

Важно знать, как заморозить зелень впрок правильно, хоть правила для этого способа заготовки не сложные. Для заморозки используйте зелень, выращенную в открытом грунте. Потому что парниковые растения уступают огородным сородичам по вкусовым, ароматным и полезным свойствам. Имейте в виду, что замороженная зелень перед добавлением в блюда в предварительном размораживании не нуждается.

Какая зелень лучше всего подходит для замораживания

На этот вопрос можно ответить одним словом – любая. Главное, соблюдать несложную технологию, чтобы максимально сохранить в замораживаемом растительном материале драгоценные витамины и другие полезные вещества.

Способы заморозки зелени

Вы должны изначально решить как будете замораживать зелень, в зависимости от ее заготавливаемого количества и вариантов использования. Каждый вид растений можно сложить в один пакет или порционно. Причем, порции могут состоять из одного растения или микса зелени.

«Посудой» для замораживаемой зелени могут послужить пластиковые контейнеры, небольшие пакеты (пластиковые, полиэтиленовые, силиконовые) или в виде ледяных травяных кубиков. 

  • Первый вариант подойдет для замораживания одного вида зелени, используемой в больших количествах (например, петрушка, укроп). 

  • Если зелень предполагается использовать в блюдах реже, целесообразнее разложить ее в небольшие пакеты. Заморозка в небольших пакетах привлекательна еще и тем, что скорость замораживания положительно влияет на качество замораживаемой зелени.

  • Заморозка в формочках для кубиков льда позволяет использовать такие кубики во время приготовления блюд и непосредственно перед употреблением (например, в суп или борщ). Нельзя замораживать «ледяную зелень» в металлической или стеклянной посуде.

Подготовка зелени к заморозке

Способов подготовки зелени к замораживанию не много – с предварительным бланшированием или сухим способом.

  • В первом случае вымытая зелень бланшируется и раскладывается в емкости. Обработка кипятком помогает лучше спрессовать зелень в емкостях, но она потеряет полностью аромат и часть полезных веществ.

  • Второй способ не предполагает тепловой обработки. Тщательно вымытую зелень желательно, разве что, подсушить в специальной сушилке или на бумажном полотенце (оставляйте не надолго, чтобы зелень не завяла), а затем укладывайте в емкости для замораживания.

Процесс замораживания зелени

В зависимости от выбранного способа заморозки, вы должны предпринять те или иные действия для закладки зелени в морозильную камеру.

  1. При замораживании пучками впоследствии будут использоваться только листики, а стебли обрежутся. Но замороженные листочки хорошо отделяются от веточек и легко нарезаются, а способ заморозки считается самым простым и экономичным. Для замораживания этим способом просто положите пучок зелени на полку морозилки на несколько часов. А затем замороженные веточки сложите в контейнер или пакет для хранения.

  2. Выгоднее в смысле места в морозилке хранить нарезанную зелень, которую удобно сложить в небольшие пакеты или контейнеры. Еще один интересный способ заморозки нарезанной зелени – в виде рулонов, завернутых в пищевую пленку. Длина такого рулона может быть любой. К примеру, рулона длиной 10-15 см хватит на 2-3 использования. В случае надобности вам нужно будет просто отрезать ножом часть рулона замороженной и использовать освобожденный от пленки цилиндр для приготовления блюда.

  3. Если вас заинтересовал способ заморозки в ледяных кубиках, подготовленную зелень мелко нарежьте, плотно утрамбуйте в формочки для льда (один вид зелени или травяную смесь) и залейте небольшим количеством воды. Поставьте наполненные формочки в морозилку до полной заморозки. Впоследствии вы сможете оставить кубики с зеленью в формочках или вытряхнуть их для хранения в пакет.

  4. При заморозке рулоном или ледовыми кубиками зелень после мытья и нарезки можно сложить в дуршлаг и обдать кипятком. Это поможет впоследствии лучше спрессовать ее и хранить более компактно. Замороженную зелень можно хранить в морозильной камере без размораживания до одного года, а то и более.

Удачной вам заморозки зелени и вкусных блюд с ее использованием!

 

Прочитано 554 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Квашеная капуста с морковью и яблокамиКвашеная капуста с морковью и яблоками
Домашнее вино из сливДомашнее вино из слив
Капустные листья на зиму для голубцовКапустные листья на зиму для голубцов
Плюсы продукции ТМ "Белоручка"Плюсы продукции ТМ "Белоручка"
Закуска из кабачков на зиму: спагетти в банкахЗакуска из кабачков на зиму: спагетти в банках
Огурцы с зернами горчицы и аспириномОгурцы с зернами горчицы и аспирином
Банкетный зал Элен: ресторан для торжествБанкетный зал Элен: ресторан для торжеств
Соус из помидоров со сладким перцем и цуккиниСоус из помидоров со сладким перцем и цуккини
Лечо с грибами в мультиварке.Лечо с грибами в мультиварке.
Маринованный коктейль из морепродуктовМаринованный коктейль из морепродуктов
Домашний паштет из печениДомашний паштет из печени
Термобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупкеТермобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупке
Какой кондиционер выбрать для детской комнатыКакой кондиционер выбрать для детской комнаты
Тушенка из кролика на зимуТушенка из кролика на зиму
Топ-5 блендеров для вашей кухниТоп-5 блендеров для вашей кухни
Маринованные помидоры со сладким перцем и хреномМаринованные помидоры со сладким перцем и хреном
Преимущества кейтеринга на свадьбеПреимущества кейтеринга на свадьбе
Острые маринованные помидоры на зимуОстрые маринованные помидоры на зиму
Маринованные помидоры с морковью и лукомМаринованные помидоры с морковью и луком
Грушевое варенье с лавандой и лимономГрушевое варенье с лавандой и лимоном
Заморозка помидоров: 3 способаЗаморозка помидоров: 3 способа
Грушево-медовый чатни с гвоздикойГрушево-медовый чатни с гвоздикой
Пряный айвовый чатни с яблокамиПряный айвовый чатни с яблоками
Сербский соус Айвар на зимуСербский соус Айвар на зиму
Паста айвар из сладкого перца и баклажановПаста айвар из сладкого перца и баклажанов
Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:
Пряные домашние помидоры на зимуПряные домашние помидоры на зиму
Как замачивать и сколько варить сушеные грибыКак замачивать и сколько варить сушеные грибы
Маринованные белые грибы с корицей и гвоздикойМаринованные белые грибы с корицей и гвоздикой
Кетчуп из слив с помидорами на зимуКетчуп из слив с помидорами на зиму