Маслята многим известны, как самые вкусные грибы. В летнее и осеннее время ими нужно не только насладиться во время домашней трапезы, но и заготовить эти дары природы и на зиму. Одним из способов заготовки грибов является маринование. Трудно найти человека, который бы не любил маринованные грибы. Маслята тоже можно мариновать.
Часто хозяйки задают вопрос, как приготовить вкусные маринованные маслята на зиму? Ведь период сбора этих грибов один из самых длительных – от начала весны и до конца осени. Предлагаем ознакомиться с рядом советов и хитростей, взяв которые на вооружение, вы заготовите маринованные маслята отличного вкуса и качества, которые станут отличной закуской, украсив самый изысканный праздничный стол.
Особенности обработки маслят
- Обработать маслята лучше первые 12 часов после сбора. Перед обработкой тщательно переберите грибы, чтобы убедиться в их надлежащем качестве и удалить несъедобные экземпляры.
- Отличительная особенность маслят – липкая пленка на шляпке и губчатая поверхность на нижней ее части. Если вам попадаются экземпляры, вызывающие сомнение, лучше выбросьте их или проконсультируйтесь у знающих грибников.
- Если вы сами отправились за грибами, не собирайте их вблизи автомобильных дорог. Маслята хорошо впитывают токсичные вещества, поэтому в таких местах могут быть опасными для организма человека.
- Первое, что нужно сделать – перебрать маслята по размеру, помня, что лучшими и самыми вкусными для маринования будут мелкие грибы. Крупными экземплярами не пренебрегайте. Их можно нарезать на части и замариновать отдельно.
- Начните чистку маслят со срезания загрязненной части ножки. Затем нужно снять липкую пленку, поддевая ее ножом с краев. Если вы приступите к мытью маслят с пленкой, ее впоследствии будет снять намного труднее. А если еще и сварите с пленкой, то такие грибы станут жесткими и пропитаются горечью.
- Чтобы маслята лучше было очищать, смажьте нож растительным маслом. Помните, что маслята могут оставлять на руках темные следы, которые трудно отмываются, поэтому чистить их лучше в перчатках.
- Мыть очищенные маслята желательно быстро, иначе они способны впитать много воды и набухнуть. После мытья выложите грибки на бумажные полотенца и слегка подсушите.
Секреты приготовления
- После чистки и мытья можно приступать к приготовлению. Существует много вариантов замариновать маслята, различных по технологии и составу маринада. Но начальный этап варки одинаковый или во многом схожий во многих рецептах.
- Грибы следует отварить в воде с добавлением нескольких капелек лимонного сока (или щепотки лимонной кислоты) для осветления.
- Варите около 20 минут, в первые минуты тщательно снимая пену. Затем слейте грибы на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой.
- Отваренные маслята используйте для маринования согласно выбранному рецепту.
Удачи вам в мариновании маслят и вкусных блюд с ними!
