Если после походов в лес у вас образуются излишки грибов, удобно их заготовить впрок, чтобы иметь под рукой выгодный и вкусный продукт для приготовления домашних блюд. Заготовить грибы можно разными способами, но сушка считается самым оптимальным с точки зрения сохранности полезных веществ и удобного хранения. В этом плане стоит обратить внимание на сушку грибов в электросушилке.
Электросушилка для грибов
Дары лета и осени можно сравнительно быстро и качественно заготовить впрок с помощью электросушилки. В магазине вам предложат электросушилки от разных производителей, в которых предусмотрена сушка фруктов, ягод, овощей, зелени и даже грибов. Сушка или дегидрация может быть осуществлена в любом устройстве, но у каждого производителя предусмотрен свой алгоритм действий.
Покупая аппарат для сушки, внимательно изучите инструкцию по эксплуатации. Обратите внимание на среднюю и максимальную мощность прибора. Для домашних заготовок вполне хватить 400-500 Вт. Также стоит присмотреться к такой важной характеристике, как высота бортиков лотков, так как именно от нее зависит, сколько грибов или другого продуктового сырья вы сможете поместить для одного приема сушения.
Выбор сырья
Как правило, сушке можно подвергать практически любые виды грибов. Однако, для получения сушеного продукта высокого качества, отдавайте предпочтение трубчатым подвидам, таким как подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, белые грибы. После правильной сушки они имеют отличный приятный вкус по сравнению с некоторыми другими подвидами. Например, рыжики, лисички и опята в сушеном виде отличаются незначительным, но чувствительным горьковатым привкусом. В то же время, вымоченные сушеные трюфели и сморчки будут иметь неплохой вкус.
Заготовить впрок можно грибы, собранные в лесу или купленные в магазине. Но следует обратить внимание на их качество. Грибы не должны быть червивыми, испорченными жуками или слизнями, а также сильно загрязненными. Помните, что промывать грибы перед сушкой не рекомендуется во избежание впитывания большого количества влаги. Просто переберите грибы, тщательно очищая от мусора и других примесей, обрезая поврежденные или слишком загрязненные места.
Нарезка
Подготовленные грибы нужно нарезать тонкими пластинами шириной не более 5 мм. Более толстые ломтики не удастся хорошо просушить, а слишком тонкие пересохнут, становясь после высушивания жесткими. Поэтому, размерный баланс нарезки чрезвычайно важен.
Желательно для нарезки грибов пользоваться ножом из нержавеющей стали, чтобы поверхность на срезе не темнела. Помните, что целыми сушить грибы в электросушилке не допустимо. Даже самые маленькие придется разрезать на пластинки. Считаются мало пригодными для сушки ножки подберезовиков, поэтому их придется перед сушкой обрезать. У ножек подосиновиков и белых грибов стоит обрезать как непригодную для сушки только нижнюю часть. Конечно же, отбракованные для сушки места грибов, можно пустить в переработку для приготовления блюд или заготовки другими способами.
Сушка грибов
После нарезки аккуратно уложите грибы в один или несколько поддонов сушилки, соблюдая между ними некоторое расстояние, чтобы нагретый воздух легко циркулировал в нужном направлении. Установите лотки в аппарат, установите температуру порядка 50-55 градусов и задайте время сушения – от 2 до 8 часов. Температурные и временные параметры зависят от толщины нарезки грибов и характеристик агрегата. Включив электросушилку на заданное время, вы можете спокойно заниматься своими делами, ваш кухонный помощник будет полностью самостоятельно контролировать процесс.
Имейте в виду, что в результате высушивания происходит значительная утрата массы грибов и их объема. Как правило, сушеного продукта вы получите не более 20% первоначального объема свежих грибов.
Хранение
Правильно высушенные грибы внешне не выглядят влажными, при сгибании не ломаются, но слегка пружинят. Если эти условия соблюдены, продукт можно доставать из электросушилки. Хорошо высушенные грибы имеют отличные вкусовые качества, ярко выраженный приятный запах. Эти уникальные свойства грибы прекрасно сохраняют достаточно длительное время.
Хранить сушеные грибы следует в защищенном от света, сухом и прохладном месте, в заранее подготовленных стеклянных банках, контейнерах с использованием вакуумной системы ВАКС.
Имея в доме электросушилку, вы убедитесь в ее полезности, так как процесс заготовки лесных даров станет быстрым и комфортным.
Удачной вам сушки и вкусных заготовок!
