Морковь – обязательный компонент многих блюд, поэтому важно иметь ее запасы вне зависимости от сезона. Кроме хранения в свежем виде морковь можно, законсервировать, заморозить, засушить. Сушка моркови впрок – удобный и экономный способ заготовки.
Сушеную морковь зимой можно добавить в супы, борщи, разные тушеные блюда и даже каши. При сушке почти полностью сохраняется каротин как провитамин А с пигментом, придающим оранжевую окраску. Для сушки желательно использовать ранние и среднеспелые сорта моркови, имеющие небольшую не огрубевшую сердцевину.
Как засушить морковь на зиму
- Отберите корнеплоды моркови одинаковые по размеру, так как от этого зависит время бланширования.
- Отрежьте ботву с позеленевшей шейкой, зачистите поврежденные места, тщательно вымойте и погрузите подготовленную морковь в кипящую воду. Бланшируйте: мелкие корнеплоды – около 12 минут, крупные – около 20 минут. Спичка в готовую морковь должна проходить легко. Для сушки тертой моркови время бланширования – 5 минут.
- После бланширования остудите морковь под холодной водой и очистите от кожицы. В зависимости от использования сушеной моркови, нарежьте ее по разному.
- Для сушки соломкой лучше взять самую яркую морковь. Нарежьте бланшированные корнеплоды в виде соломки толщиной около 7 мм. Разложите на противне в один слой и сужите в духовке при температуре 75 градусов.
- Морковь, натертую на крупную терку, подвялите при комнатной температуре, а затем сушите в духовке, разложив тонким слоем. Сушите при температуре 75 градусов. Существует понятие сушеной и вяленой моркови, не досушенной до конца.
- Основная сушка производится при 75-80 градусах, а затем температура уменьшается до 60-65 градусов, чтобы досушить овощи полностью. Общее время сушки – 5-6 часов.
- Высушенную морковь выдержите 1-2 дня в деревянном ящике, а затем упакуйте в стеклянные или жестяные банки и плотно укупорьте. Храните банки с сушеной морковью т сухом затемненном помещении.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
