Рецептов приготовления цукатов из корок цитрусовых существует множество. Этот рецепт универсален, так как подходит для засахаривания корок из любых цитрусовых. При желании можете собрать смесь корок и приготовить из них цукаты.
В некоторых рецептах предлагают удалять из корок белый подкожный слой из-за его горечи. Советуем вам не делать этого, так как некоторая горчинка придает цукатам своеобразную вкусовую пикантность. Сиропом, оставшимся от приготовления цукатов, можно лакомиться с чаем, пропитывать им коржи или бисквит, использовать для разных десертов.
Ингредиенты:
- корки цитрусовых – 1 кг
- лимон – 1 шт.
- сахар – 1,5 кг
- вода – 600 мл
Цукаты из корок цитрусовых. Приготовление:
- Корки любых цитрусовых плодов или их смесь порежьте на дольки и залейте холодной водой.
- Оставьте настаиваться двое суток, каждые 8 часов меняя воду.
- В кастрюле, в которой будете варить цукаты, вскипятите сироп из 600 мл воды и 1,4 кг, опустите в него вымоченные корки, доведите до кипения, снимите с огня и оставьте настаиваться 8-10 часов в прохладном месте.
- Чередуйте варку и охлаждение 4-5 раз. За несколько минут до конца последней варки добавьте сок и цедру из 1 лимона. Готовность проверяйте, наколов дольку вилкой. Цукаты готовы, если сироп стекает медленно, а поверхность корочки блестящая.
- Готовые цукаты откиньте на дуршлаг, подставив под него емкость для сбора сиропа. Процесс стекания продолжается 1,5-2 часа.
- Застелите противень бумагой для выпечки, выложите цукаты одним слоем и поставьте в духовку, разогретую до 40 градусов, чтобы подсушились.
- Подсушенные цукаты обваляйте в оставшемся сахаре (100 г) и снова поставьте на подсушку на 4-5 часов.
- Подсушить цукаты можно и без духовки. Разложив дольки в один слой на противне, оставьте на ночь при комнатной температуре. А утром обваляйте в сахарной пудре.
- Храните цукаты в герметически закрытых банках или контейнерах.
На заметку
- Необходимое для варки цукатов количество корок различных цитрусовых плодов собирайте в пакетики и храните в морозилке. В замороженном виде корки хранятся сколько угодно. Когда наберете нужное количество, приступайте к варке цукатов по данному рецепту.
- Цукаты – это идея новогоднего сладкого подарка понравится тем, кому неинтересно делать своим близких на Новый год «дежурный подарок»: коробку конфет или бутылку шампанского. Приготовьте и потом подарити баночку наивкуснейших цукат из цитрусовых. Новогодние подарки оптом в Перми – подробнее по ссылке.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
