О пользе черной смородины можно говорить много. Не зря о ней сложены легенды, а медики отмечают содержание в ягоде уникального набора витаминов. Поэтому в летний ягодный сезон кроме варенья и джема заготовьте на зиму и желе из черной смородины.
Черная смородина содержит в своих ягодах много пектина, поэтому желе из нее получается отличной густой консистенции без добавления дополнительных желирующих веществ. Холодными зимними вечерами вы будете с удовольствием намазывать его на тосты и наслаждаться с молоком или горячим чаем.
- ягоды черной смородины – 1 кг
- сахар – около 4 стаканов (800 г)
Полусырое желе из черной смородины. Приготовление:
- Ягоды черной смородины очистите от листьев и разного рода мусора (плодоножки не обрывайте!), промойте в проточной воде, откиньте на дуршлаг, дав стечь воде и лишь затем оборвите плодоножки на ягодах. Если вы сами сорвали ягоды с кустов, то процедуру мытья можно пропустить.
- Подготовленные таким образом ягоды измельчите при помощи блендера или кухонного комбайна.
- Полученную ягодную массу протрите через густое металлическое сито при помощи толкушки. Предыдущая операция измельчения в блендере необходима для того, чтобы после протирки через сито у вас вышел не сок, а нежное смородиновое пюре, уменьшив в разы количество жмыха. Кстати, не вздумайте выбрасывать этот жмых. Из него вы впоследствии приготовите вкусный компот или морс.
- Полученное пюре взвесьте (удобно перед протиркой взвесить пустую кастрюлю, а затем ее же взвесить уже с пюре), и отмерьте примерно необходимое количество сахара, помня, что сахара по весу нужно взять на 20% больше, чем пюре.
- В кастрюлю с пюре всыпьте примерно половину необходимого сахара, перемешайте, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Тепловая обработка – минимальная.
- Снимите кастрюлю с огня, всыпьте оставшийся сахар и быстро, очень тщательно размешайте. В это время ваше пюре будет желироваться прямо на глазах.
- Быстро разложите горячее желе в стерильные небольшие баночки, плотно укупорьте и укутайте банки (не переворачивая) для более медленного остывания.
- Остывшее желе из черной смородины храните в темном прохладном помещении.
На заметку!
Аналогичным способом вы можете приготовить из красной (или белой) смородины. Красная смородина способна желироваться еще лучше, поэтому желе из нее получится еще гуще.
Для точного расчета количества сахара, необходимого для желе, помните, что из 1 кг ягод выходит примерно 600-700 г пюре после протирки через сито, а сахара для хорошего желирования необходимо брать на 10-20% больше (примерно), чем вышло протертого пюре.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
