В урожайный на грибы сезон, поехав осенью в лес, можно набрести на настоящие заросли опят. Это удивительное незабываемое зрелище. С одного пня можно собрать ведро или два маленьких плотненьких грибочков. Без маринования не обойдетесь.
Конечно, грибы можно еще приготовить с картошкой, засушить, заморозить, засолить. Но опята самые лучшие – в маринаде. И рецептов маринованных опят существует много. Предлагаем испробовать еще один рецепт опят, маринованных в уксусной заливке. В рецепте не ограничено количество заготавливаемых грибов. Маринуйте сколько хотите.
- свежие опята – по надобности
- соль для варки
В каждую банку размером 500-700 мл:
- лавровый лист – 1-2 шт.
- перец черный горошком – 5-7 шт.
- перец душистый горошком – 3-5 шт.
- горчица белая в зернах – ½ - 1 ч. ложка
- чеснок – 1-2 зубчика
Для маринада:
- вода – 2 л
- уксус 9% – 1,5 стакана
- сахар – 15 ст. ложек
- соль – 3 ст. ложки с горкой
- лавровый лист
- перец душистый горошком
Маринованные опята в уксусной заливке. Приготовление:
- Переберите собранные опята. Слишком большие шляпки отложите для других видов переработки – их в дальнейшем можно отварить, остудить и заморозить для приготовления начинки для вареников или грибных котлет.
- Грибы, предназначенные для маринования, вымойте несколько раз в холодной проточной воде. Слишком длинные ножки порежьте на куски.
- Подготовьте банки для маринованных грибов. Их количество будет зависеть от количества перерабатываемых грибов, а размер – по вашему усмотрению. Удобными для заготовки считаются банки вместимостью 500-700 мл, но решать вам.
- Вымойте банки и стерилизуйте их удобным для вас способом. Крышки ошпарьте кипятком. В каждую из подготовленных банок положите лавровый лист, горошины черного и душистого перца, горчицу в зернах и очищенные зубчики чеснока, порезанные на дольки.
- В большой широкой кастрюле вскипятите воду на 2/3 высоты с добавлением соли. Опустите в нее грибы, доведите до кипения и варите 10-20 минут, снимая пену. Грибы считаются готовыми, если пена перестанет образовываться. Откиньте отваренные грибы на дуршлаг.
- В другой кастрюле приготовьте маринад. Его количество также будет зависеть от количества маринуемых грибов. Если окажется мало одной порции, легко и быстро можно приготовить еще одну, не вдаваясь в изнурительные расчеты об общем количестве заливки.
- В кастрюлю для маринадной заливки налейте воду, добавьте сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения, затем добавьте уксус и снова доведите до кипения.
- Опустите в маринад отваренные грибы, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут. Подготовленные банки со специями и чесноком на дне заполните грибами и залейте маринадной заливкой до верха. Укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Дополнительная стерилизация заготовке не понадобится.
На заметку
Опята растут на стволах хвойных и лиственных деревьев, корнях, пнях и возле них. Особенно часто – на березе, ольхе, осине. Появляются опята начиная с августа и растут до конца октября. Наибольшая масса грибов появляется после осенних туманов. Растут большими семьями. Но в засушливый год, чтобы набрать лукошко, нужно много походить по лесу.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
