Цукаты и пастила

Маринованные опята в уксусной заливке

В урожайный на грибы сезон, поехав осенью в лес, можно набрести на настоящие заросли опят. Это удивительное незабываемое зрелище. С одного пня можно собрать ведро или два маленьких плотненьких грибочков. Без маринования не обойдетесь.

Конечно, грибы можно еще приготовить с картошкой, засушить, заморозить, засолить. Но опята самые лучшие – в маринаде. И рецептов маринованных опят существует много. Предлагаем испробовать еще один рецепт опят, маринованных в уксусной заливке. В рецепте не ограничено количество заготавливаемых грибов. Маринуйте сколько хотите.

Ингредиенты:

  • свежие опята – по надобности
  • соль для варки

В каждую банку размером 500-700 мл:

  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • перец черный горошком – 5-7 шт.
  • перец душистый горошком – 3-5 шт.
  • горчица белая в зернах – ½ - 1 ч. ложка
  • чеснок – 1-2 зубчика

Для маринада:

  • вода – 2 л
  • уксус 9% – 1,5 стакана
  • сахар – 15 ст. ложек
  • соль – 3 ст. ложки с горкой
  • лавровый лист
  • перец душистый горошком

Маринованные опята в уксусной заливке. Приготовление:

  1. Переберите собранные опята. Слишком большие шляпки отложите для других видов переработки – их в дальнейшем можно отварить, остудить и заморозить для приготовления начинки для вареников или грибных котлет.

  2. Грибы, предназначенные для маринования, вымойте несколько раз в холодной проточной воде. Слишком длинные ножки порежьте на куски.

  3. Подготовьте банки для маринованных грибов. Их количество будет зависеть от количества перерабатываемых грибов, а размер – по вашему усмотрению. Удобными для заготовки считаются банки вместимостью 500-700 мл, но решать вам.

  4. Вымойте банки и стерилизуйте их удобным для вас способом. Крышки ошпарьте кипятком. В каждую из подготовленных банок положите лавровый лист, горошины черного и душистого перца, горчицу в зернах и очищенные зубчики чеснока, порезанные на дольки.

  5. В большой широкой кастрюле вскипятите воду на 2/3 высоты с добавлением соли. Опустите в нее грибы, доведите до кипения и варите 10-20 минут, снимая пену. Грибы считаются готовыми, если пена перестанет образовываться. Откиньте отваренные грибы на дуршлаг.

  6. В другой кастрюле приготовьте маринад. Его количество также будет зависеть от количества маринуемых грибов. Если окажется мало одной порции, легко и быстро можно приготовить еще одну, не вдаваясь в изнурительные расчеты об общем количестве заливки.

  7. В кастрюлю для маринадной заливки налейте воду, добавьте сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения, затем добавьте уксус и снова доведите до кипения.

  8. Опустите в маринад отваренные грибы, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут. Подготовленные банки со специями и чесноком на дне заполните грибами и залейте маринадной заливкой до верха. Укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Дополнительная стерилизация заготовке не понадобится.

На заметку

Опята растут на стволах хвойных и лиственных деревьев, корнях, пнях и возле них. Особенно часто – на березе, ольхе, осине. Появляются опята начиная с августа и растут до конца октября. Наибольшая масса грибов появляется после осенних туманов. Растут большими семьями. Но в засушливый год, чтобы набрать лукошко, нужно много походить по лесу.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 1622 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Сравнение водопроводной, очищенной и структурированной водыСравнение водопроводной, очищенной и структурированной воды
Правила выбора мультиваркиПравила выбора мультиварки
Варенье из вишни с орехами и пряностямиВаренье из вишни с орехами и пряностями
Квашена капуста з буряком (пелюстка)Квашена капуста з буряком (пелюстка)
Варенье из айвы с грецкими орехами и ванильюВаренье из айвы с грецкими орехами и ванилью
Вкусная заправка для борщаВкусная заправка для борща
Лечо с кабачками и белым лукомЛечо с кабачками и белым луком
Тыква в сладком маринадеТыква в сладком маринаде
Вкусные огурцы ломтиками с куркумойВкусные огурцы ломтиками с куркумой
Яблочный сироп на зимуЯблочный сироп на зиму
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Бабушкин яблочный джемБабушкин яблочный джем
Фигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочьФигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочь
Как зарабатывать в деревнеКак зарабатывать в деревне
Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?
Варенье из грибов с цитрусовой ноткойВаренье из грибов с цитрусовой ноткой
Морковь по-корейски на зимуМорковь по-корейски на зиму
Домашний тыквенный медДомашний тыквенный мед
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Закуска «Охотничья» из овощей с чеснокомЗакуска «Охотничья» из овощей с чесноком
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом
Дезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервациейДезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервацией
Бізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяцівБізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяців
Как Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и РекомендацииКак Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и Рекомендации
Карамельные яблоки в банках на зимуКарамельные яблоки в банках на зиму
Скумбрия на зиму быстро и доступноСкумбрия на зиму быстро и доступно
Скумбрия в томате с овощамиСкумбрия в томате с овощами
Домашнее варенье из черной бузиныДомашнее варенье из черной бузины
Протертое варенье из плодов шиповникаПротертое варенье из плодов шиповника
Огурцы в томате на зимуОгурцы в томате на зиму