Цукаты и пастила

Паста Харисса в домашних условиях

Многие гурманы, любители тунисской, израильской и европейской кухни, знакомы с пастой Харисса, которую можно приобрести в супермаркетах в небольших консервных банках или тубах. Для кухонь разных регионов существуют собственные рецепты Хариссы. Тунисская паста, например, считается самой острой из-за внушительного количества перца чили, используемого в ней.

Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления острой приправы – пасты Харисса в домашних условиях. Для измельчения стручков острого перца предполагается использование кухонного комбайна или блендера. Тепловая обработка приготовленной пасты не предусмотрена. Для защиты от порчи в результате контакта с воздухом залейте пасту в баночках тонким слоем хорошего оливкового масла.

Ингредиенты на 1 банку 200-250 мл:

  • перец чили (свежий или сушеный) – 25 небольших стручков
  • сладкий красный перец – 1 шт.
  • чеснок – 6 зубчиков
  • зира молотая (кумин, кмин римский) – 2 ч. ложки
  • кориандр молотый – 2 ч. ложки
  • соль – 1 ч. ложка
  • масло оливковое – 4 ст. ложки

Паста Харисса в домашних условиях. Приготовление:

  1. Перец чили (свежий или сушеный) сложите в миску и залейте горячей водой на 30 минут.

  2. Стручок сладкого перца разрежьте вдоль пополам, поместите в жаропрочное блюдо кожицей вверх и запеките в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20-25 минут в режиме гриль.

  3. Когда кожица перца почернеет, достаньте его из духовки, плотно заверните в пищевую пленку на 10 минут и, когда перец остынет, удалите из него кожицу и черешок с семенами.

  4. Слейте воду с перцев чили, удалите из них плодоножки и семена. Чеснок очистите от шелухи и поместите в чашу кухонного комбайна вместе с остальными ингредиентами Хариссы – запеченным сладким перцем, специями и маслом.

  5. Включите кухонный комбайн и измельчите все, смешивая до получения однородной массы. Открывая чашу, будьте осторожны, остерегаясь действия паров перца на слизистые оболочки глаз и дыхательных путей.

  6. Переложите Хариссу в чистую, стерильную, сухую баночку, залейте сверху тонким слоем оливкового масла, которое защитит продукт от порчи, и закрутите винтовой крышкой.

  7. Храните пасту Харисса в плотно закрытой банке. Отбирая некоторое количество пасты, каждый раз убеждайтесь, что верхний слой ее покрыт оливковым маслом. 

  8. Пасту Харисса, приготовленную в домашних условиях, можно хранить в холодильнике около 3 месяцев. Употребляйте в качестве закуски или приправы, к супам, мясным и рыбным блюдам, на бутербродах.

На заметку

  • Остроту пасты можно регулировать использованием более жгучих или мягких сортов перца чили. Также для большей остроты можете оставить в пасте и семена перца. Использование сладкого печеного перца делает пасту мягче, можете увеличить его количество.

  • Харисса, приготовленная из сушеного перца чили, имеет более насыщенный вкус, но менее красный цвет по сравнению с пастой, приготовленной из свежего перца.

  • Харисса, приготовленная только из сушеных перцев (без добавления печеного сладкого перца) прослужит дольше. Добавлять в пасту сладкий перец или нет – ваше решение.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 2040 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Джерела питної води, які використовують компаніїДжерела питної води, які використовують компанії
Маринованные арбузы ломтиками на зимуМаринованные арбузы ломтиками на зиму
Пиво Правда: історія появи крафтового напоюПиво Правда: історія появи крафтового напою
Рецепты фрешей для укрепления иммунитетаРецепты фрешей для укрепления иммунитета
Правила выбора мультиваркиПравила выбора мультиварки
Варенье из вишни с орехами и пряностямиВаренье из вишни с орехами и пряностями
Квашена капуста з буряком (пелюстка)Квашена капуста з буряком (пелюстка)
Варенье из айвы с грецкими орехами и ванильюВаренье из айвы с грецкими орехами и ванилью
Вкусная заправка для борщаВкусная заправка для борща
Лечо с кабачками и белым лукомЛечо с кабачками и белым луком
Тыква в сладком маринадеТыква в сладком маринаде
Вкусные огурцы ломтиками с куркумойВкусные огурцы ломтиками с куркумой
Яблочный сироп на зимуЯблочный сироп на зиму
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Бабушкин яблочный джемБабушкин яблочный джем
Фигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочьФигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочь
Как зарабатывать в деревнеКак зарабатывать в деревне
Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?
Варенье из грибов с цитрусовой ноткойВаренье из грибов с цитрусовой ноткой
Морковь по-корейски на зимуМорковь по-корейски на зиму
Домашний тыквенный медДомашний тыквенный мед
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Закуска «Охотничья» из овощей с чеснокомЗакуска «Охотничья» из овощей с чесноком
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом
Дезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервациейДезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервацией
Бізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяцівБізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяців
Как Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и РекомендацииКак Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и Рекомендации
Карамельные яблоки в банках на зимуКарамельные яблоки в банках на зиму
Скумбрия на зиму быстро и доступноСкумбрия на зиму быстро и доступно
Скумбрия в томате с овощамиСкумбрия в томате с овощами