Заготовить кроличье мясо впрок можно разными способами. Избежать длительной стерилизации позволит рецепт тушенки из кролика в бульоне. Крольчатина по этому рецепту варится в кастрюле с водой с добавлением соли и специй.
Заготовленная таким образом тушенка из кролика получается очень сочной и вкусной. Она отлично подходит для приготовления первых и вторых блюд. Хранить тушенку из кролика в бульоне необходимо в прохладном месте: в погребе, холодильнике или на балконе на протяжении 1 года без потери вкусовых качеств.
- кролик
- соль – по вкусу
Специи на 1 тушку кролика (примерно):
- перец черный горошком – 10-15 шт.
- перец душистый горошком – 7-10 шт.
- гвоздика – 4-6 бутончиков.
- лавровый лист – 3-5 шт.
Тушенка из кролика в бульоне. Приготовление:
- Мякоть кролика отделите от грубых костей и порубите на кусочки вместе с жиром и небольшими косточками. Вымойте.
- Поместите подготовленную крольчатину в кастрюлю, залейте холодной водой на 4-5 см выше мяса.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте специи, соль по вкусу и варите на слабом огне до полного отделения мяса от костей.
- Выньте мясо из бульона, удалите кости, а мясо верните назад в бульон и варите еще 10 минут.
- Разложите мясо кролика в стерильные банки, залейте кипящим бульоном, закатайте стерильными крышками и переверните банки вверх дном до полного охлаждения.
- Готовую остывшую тушенку уберите для хранения в прохладное место.
На заметку
В случае не совсем доброкачественных условий выращивания кролика, или если вам попалась тушка самца, достигшего половой зрелости, для улучшения вкусовых качеств мяса перед использованием его нужно вымочить в чистой прохладной воде. Порционные куски замочите примерно на 6 часов для удаления возможного нежелательного привкуса.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
