Смалец – известная издавна традиционная закуска, которая не утратила популярности и в настоящее время. Рецепты смальца известны во многих европейских странах. Предлагаем приготовить традиционный смалец, но дополнить его восточными нотками.
Аппетитная сытная намазка на хлеб, приготовленная из вытопленного смальца с луком и чесноком выгодно дополняется теплыми оттенками куркумы, пикантным вкусом соевого соуса и сладкой интригой тростникового сахара с ароматом сушеного чабера. Смалец европейский с восточными нотками отлично подойдет для бутербродов и в качестве интересной закуски к холодному пиву.
Ингредиенты для 600 мл:
- свиное сало, солонина (подчеревина или бекон) – 800 г
- лук репчатый – 3 большие луковицы
- чеснок – 4 зубчика
- сахар тростниковы – 1 ч. ложка
- соевый соус – 1 ст. ложка
- чабер сушеный – ½ ч. ложки
- куркума – ¼ ч. ложки
- соль – ¼ ч. ложки
- перец черный свежемолотый – щепотка
Домашний смалец с восточными нотками. Приготовление:
- Бекон или другое сало без кожи нарежьте не слишком мелкие кубики и уложите в горячую глубокую сковороду или вок и топите, помешивая на слабом огне. Осторожно, чтобы жир плавился, а не горел. Вытапливайте сало до получения шкварок золотисто-коричневого цвета.
- Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Чеснок очистите от шелухи. Два зубчика мелко нарежьте, а два оставшиеся пропустите через пресс или истолките в ступке.
- Перед соединением ингредиентов в смальце вы можете немного подрумянить измельченный лук и чеснок на отдельной сковороде, но это не обязательно.
- Когда жир выплавится до получения золотистых шкварок, снимите сковороду с огня, чтобы жир слегка остыл, а затем добавьте лук, чеснок, тростниковый сахар, чабер, куркуму и соевый соус. Тщательно перемешайте все, поставьте сковороду на огнь и слегка поджарьте вместе, чтобы вкусы соединились.
- Еще раз перемешайте все ингредиенты в жире, снимите сковороду с огня, перелейте смалец в стеклянную банку или керамический горшочек и оставьте остывать.
- Когда содержимое банки немного застынет, приобретя вязкую густую консистенцию, перемешайте его ложкой, чтобы плотные частицы (шкварки, лук, чеснок) не осели полностью на дно, а равномерно распределились в смальце.
- Смалец европейский с восточными нотками может безопасно храниться в холодильнике от 2 недель до 1 месяца. В подогретом виде он отлично подойдет для заправки картошки или вареников. Но вкуснее всего смалец, намазанный на свежем хлебе с добавлением маринованных или малосольных огурцов.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
