Цукаты и пастила

Сало домашнего копчения

Если вы любите домашнее копченое сало, то наверняка уже задумывались о том, чтобы закоптить его самостоятельно. Подойдя к идее фундаментально, не сложно выбрать и приобрести компактную коптильню горячего и холодного копчения, электрическую или на газу. Также можно изготовить коптильню своими руками.

Вас интересуют тонкости копчение мяса, сала, рыбы, приготовления маринадов и все о коптильнях? Тогда представляем вашему вниманию специализированный блог о копчении https://kylinardi.ru/. Вы найдете много полезной информации для домашнего и профессионального использования. 

Но, чтобы заготовить вкусное сало домашнего копчения, необходимо иметь опыт приобретения подходящего куска сала или жирной грудинки, а также засолить его правильно, с соблюдением некоторой простой, но важной технологии. Перед копчением сало должно основательно просолиться, чтобы после копчения получился именно такой результат, которого вы ожидаете.

Ингредиенты:

  • сало с прослойкой мяса (или жирная грудинка) – 1 кг
  • соль поваренная – 35 г
  • соль нитритная – 35 г
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • перец черный молотый

Сало домашнего копчения. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сало с мясными прожилками или грудинку взвесьте, разрежьте пополам на два куска, промойте и обсушите. Взвесьте нужное количество поваренной и нитритной соли – 35 г каждого вида на 1 кг сала.

2. Смешайте в миске оба вида соли. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте мелкими кусочками. Возьмите контейнер, насыпьте туда немного смеси соли, чтобы покрыла дно, и положите примерно половину лавровых листьев.



3. Оставшейся солью основательно натрите оба куска сала (или грудинки), посыпьте измельченным чесноком и уложите плотно в подготовленный контейнер. Сверху посыпьте остатками соли, выложите лавровые листы.

4. Закройте контейнер крышкой и придавите сверху грузом. Поставьте в холодильник на 2 недели для просаливания. Первые 2-3 дня переворачивайте куски раз в день. Позже можно переворачивать раз в 2-3 дня.



5. Достаньте контейнер с салом или грудинкой из холодильника, промойте от излишков соли в проточной воде, обсушите с помощью бумажных полотенец, перевяжите шпагатом или кулинарной нитью.

6. Подготовленные куски сала повесьте в дегидратор на 2-4 дня для обветривания, чтобы сало обсохло и из него стекла излишняя влага. В зависимости от выбора способа копчения, ваши дальнейшие действия будут разными.

7. В случае горячего копчения разожгите в коптильне щепки, добавьте смесь вишневой и ольховой стружки, доведите температуру до 70-80 градусов. Повесьте сало на 3-4 часа коптиться, затем дайте обветриться в течение минимум 4 часов или на ночь. Готовое сало заверните в слой пергаментной бумаги и положите в морозильную камеру.

8. В случае холодного копчения температуру в коптильне доведите до 20-25 градусов и коптите сало 8-12 часов. После копчения дайте ему обветриться тоже 4 часа как минимум, или повесьте для обветривания на всю ночь. Затем аналогично горячему копчению – заверните в пергамент и положите в морозильную камеру.

Достав из морозилки копченый кусочек сала, срежьте шкурку и нарежьте (вернее, настрогайте) тонкими, почти прозрачными ломтиками. Сало домашнего копчения особенно вкусное на ломтике черного хлеба, смазанном горчицей.

Приятного аппетита и удачи в копчении сала!

 

Прочитано 1906 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Помидоры по-фински на зимуПомидоры по-фински на зиму
Джерела питної води, які використовують компаніїДжерела питної води, які використовують компанії
Маринованные арбузы ломтиками на зимуМаринованные арбузы ломтиками на зиму
Пиво Правда: історія появи крафтового напоюПиво Правда: історія появи крафтового напою
Рецепты фрешей для укрепления иммунитетаРецепты фрешей для укрепления иммунитета
Правила выбора мультиваркиПравила выбора мультиварки
Варенье из вишни с орехами и пряностямиВаренье из вишни с орехами и пряностями
Квашена капуста з буряком (пелюстка)Квашена капуста з буряком (пелюстка)
Варенье из айвы с грецкими орехами и ванильюВаренье из айвы с грецкими орехами и ванилью
Вкусная заправка для борщаВкусная заправка для борща
Лечо с кабачками и белым лукомЛечо с кабачками и белым луком
Тыква в сладком маринадеТыква в сладком маринаде
Вкусные огурцы ломтиками с куркумойВкусные огурцы ломтиками с куркумой
Яблочный сироп на зимуЯблочный сироп на зиму
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Бабушкин яблочный джемБабушкин яблочный джем
Фигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочьФигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочь
Как зарабатывать в деревнеКак зарабатывать в деревне
Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?
Варенье из грибов с цитрусовой ноткойВаренье из грибов с цитрусовой ноткой
Морковь по-корейски на зимуМорковь по-корейски на зиму
Домашний тыквенный медДомашний тыквенный мед
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Закуска «Охотничья» из овощей с чеснокомЗакуска «Охотничья» из овощей с чесноком
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом
Дезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервациейДезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервацией
Бізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяцівБізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяців
Как Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и РекомендацииКак Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и Рекомендации
Карамельные яблоки в банках на зимуКарамельные яблоки в банках на зиму
Скумбрия на зиму быстро и доступноСкумбрия на зиму быстро и доступно