Если вы любите домашнее копченое сало, то наверняка уже задумывались о том, чтобы закоптить его самостоятельно. Подойдя к идее фундаментально, не сложно выбрать и приобрести компактную коптильню горячего и холодного копчения, электрическую или на газу. Также можно изготовить коптильню своими руками.
Вас интересуют тонкости копчение мяса, сала, рыбы, приготовления маринадов и все о коптильнях? Тогда представляем вашему вниманию специализированный блог о копчении https://kylinardi.ru/. Вы найдете много полезной информации для домашнего и профессионального использования.
Но, чтобы заготовить вкусное сало домашнего копчения, необходимо иметь опыт приобретения подходящего куска сала или жирной грудинки, а также засолить его правильно, с соблюдением некоторой простой, но важной технологии. Перед копчением сало должно основательно просолиться, чтобы после копчения получился именно такой результат, которого вы ожидаете.
- сало с прослойкой мяса (или жирная грудинка) – 1 кг
- соль поваренная – 35 г
- соль нитритная – 35 г
- чеснок – 4-5 зубчиков
- лавровый лист – 3-4 шт.
- перец черный молотый
Сало домашнего копчения. Приготовление:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сало с мясными прожилками или грудинку взвесьте, разрежьте пополам на два куска, промойте и обсушите. Взвесьте нужное количество поваренной и нитритной соли – 35 г каждого вида на 1 кг сала.
2. Смешайте в миске оба вида соли. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте мелкими кусочками. Возьмите контейнер, насыпьте туда немного смеси соли, чтобы покрыла дно, и положите примерно половину лавровых листьев.
3. Оставшейся солью основательно натрите оба куска сала (или грудинки), посыпьте измельченным чесноком и уложите плотно в подготовленный контейнер. Сверху посыпьте остатками соли, выложите лавровые листы.
4. Закройте контейнер крышкой и придавите сверху грузом. Поставьте в холодильник на 2 недели для просаливания. Первые 2-3 дня переворачивайте куски раз в день. Позже можно переворачивать раз в 2-3 дня.
5. Достаньте контейнер с салом или грудинкой из холодильника, промойте от излишков соли в проточной воде, обсушите с помощью бумажных полотенец, перевяжите шпагатом или кулинарной нитью.
6. Подготовленные куски сала повесьте в дегидратор на 2-4 дня для обветривания, чтобы сало обсохло и из него стекла излишняя влага. В зависимости от выбора способа копчения, ваши дальнейшие действия будут разными.
7. В случае горячего копчения разожгите в коптильне щепки, добавьте смесь вишневой и ольховой стружки, доведите температуру до 70-80 градусов. Повесьте сало на 3-4 часа коптиться, затем дайте обветриться в течение минимум 4 часов или на ночь. Готовое сало заверните в слой пергаментной бумаги и положите в морозильную камеру.
8. В случае холодного копчения температуру в коптильне доведите до 20-25 градусов и коптите сало 8-12 часов. После копчения дайте ему обветриться тоже 4 часа как минимум, или повесьте для обветривания на всю ночь. Затем аналогично горячему копчению – заверните в пергамент и положите в морозильную камеру.
Достав из морозилки копченый кусочек сала, срежьте шкурку и нарежьте (вернее, настрогайте) тонкими, почти прозрачными ломтиками. Сало домашнего копчения особенно вкусное на ломтике черного хлеба, смазанном горчицей.
Приятного аппетита и удачи в копчении сала!
