Старопольский смалец для канапок

Основы и способы приготовления смальца в польской кухне бережно хранятся и дополняются новыми интересными находками. Ведь до настоящего времени смалец в кулинарии Польши – любимый и часто используемый продукт.

Предлагаем вашему вниманию давний рецепт старопольского смальца для канапок, который с минувших веков почти не претерпел особо значимых изменений. И в настоящее время польские хозяйки готовят смалец по схожей технологии, с такими же основными ингредиентами, придерживаясь сложившегося богатого кулинарного стиля.

По сложившейся традиции основными добавками к салу в приготовлении смальца в польской кухне считается чеснок, яблоки, майоран, черный и душистый перец. Вкушая такое ароматное лакомство на свежем деревенском хлебе с солеными огурцами, ощущаешь «небеса во рту», как любят говорить поляки.

• почеревок (бекон) – 1 кг
• зарез (пидгорля, щековина) – 700 г
• вода – около 50 г
• лук репчатый – 4 шт.
• яблоки (лучше кислые) – 1-2 шт.
• чеснок – 4-5 зубчиков
• перец душистый горошком – 8-10 шт.
• майоран (приправа) – 1 ст. ложка
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Старопольский смалец для канапок. Приготовление:

1. Для смальца не следует заготавливать толстые куски нежного по структуре сала, ведь его можно приготовить по другим рецептам. Подойдет просто жирная не дорогая свинина как подчеревок (почеревок), брюшина, зарез (часть туши под головой и щеками).
   
   
2. Отобранный бекон нарежьте на полосы в 1,5 см, а затем каждую полосу – кубиками. Кусочками похожего размера нарежьте и зарез. Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кусочками. Яблоки без сердцевины нарежьте кубиками.
   
   
3. В кастрюле с толстым дном или жаровне слегка обжарьте сальные кусочки на среднем огне. Затем убавьте огонь, добавьте немного воды и тушите. Свинина не должна жариться, а только тушиться. Поэтому время от времени добавляйте понемножку воду и часто мешайте, чтобы шкварки не приставали ко дну.
   
   
4. Когда вытопится достаточное количество жира, испарится влага, а шкварки ужарятся, добавьте измельченный лук.  Сложите в ступку специи, разотрите их и тоже добавьте в кастрюлю со смальцем.
   
   
5. Томите смалец до готовности шкварок – мясо в них должно распадаться на отдельные волокна. Затем добавьте яблоки, нарезанные кубиками. Впрочем, если вам не нравится вкус фруктов в сочетании с мясными вкусами, этот ингредиент можете не добавлять. Но яблоки придадут смальцу.
   
   
6. Тушите, помешивая, до прозрачности и мягкости кусочков яблок. Тем временем, перетрите или пропустите через пресс очищенный чеснок и добавьте в смалец с солью и молотым перцем. Перец лучше взять свежемолотый (достаточно крупно, не в пыль).
   
   
7. Перемешайте смалец, прогрейте со специями и снимите с огня. Разлейте в керамические горшочки и миски, в стеклянные банки. Когда смалец остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.
   
   
8. Старопольский смалец для канапок может храниться в холодильнике до двух месяцев. Если вам захочется вкусно и сытно перебить голод, намажьте его на свежий ломоть домашнего хлеба, добавьте сверху колечки лука с тонко нарезанными дольками соленого огурца и съешьте! А скучные диетологи пусть слюнки глотают!
   
   

Приятного аппетита и вкусных заготовок!