Квашеная капуста – этому блюду диетологи и кулинарные эксперты неспроста посвятили столько хвалебных отзывов. Ведь этот обычный огородный овощ в результате ферментации и молочнокислого брожения обогащается множеством полезных для организма веществ. Поэтому вариантов квашения капусты на сегодняшний день известно великое множество – решив заняться домашними разносолами, не мудрено растеряться.
Каждая хозяйка имеет в своем заготовочном арсенале полюбившийся испытанный способ засолки капусты, но ценный опыт с уместными кулинарными решениями еще никому не навредил. Обратите внимание на способ квашеной капусты по рецепту Сергея Джуренко, чтобы постоянно иметь вкусный, полезный и качественный засолочный продукт в своем домашнем меню.
- капуста белокочанная (плотные кочаны примерно по 1 кг весом) – 3 шт.
- морковь (крупные корнеплоды) – 3 шт.
- соль каменная кухонная без добавок – из расчета 1 ст. ложка без верха (25-30 г) на банку емкостью 3 л
- вода питьевая очищенная (холодная)
Квашеная капуста по рецепту Сергея Джуренко. Приготовление:
1. Подготовьте все необходимые продукты. Из плотных кочанов капусты удалите верхние поврежденные и подсохшие листья. Морковь очистите от кожуры и вымойте. Еще вам понадобится обычная крупная соль (не йодированная) и холодная отфильтрованная вода.
2. Капусту тонко нашинкуйте. Для этого вам понадобится шинковка с двумя-тремя острыми ножами. Тонкая нарезка очень важна для квашеной капусты, автор это особо отмечает.
3. Нашинкованную капусту сложите в просторную миску, добавьте морковь, стертую на крупной терке и перемешайте. Полученной овощной смесью наполните трехлитровые банки, плотно наталкивая. Чтобы капуста с морковью утрамбовалась особенно плотно, можете помогать себе деревянной толкушкой, тыльной стороной скалки или макогоном.
4. Таким образом, заполните банки почти под самый верх (на 3-4 см ниже края горловины). В каждую банку насыпьте сверху 1 ст. ложку соли без верха и залейте отфильтрованной водой (обязательно холодной!).
5. Заливайте капусту водой аккуратно, в несколько приемов, чтобы жидкость заполнила все пустоты в банке и полностью покрыла капусту сверху. Затем банки с капустой накройте капроновыми крышками (или тонкой тканевой салфеткой, чтобы обеспечить доступ воздуха и отказать в доступе непрошенным насекомым).
6. Каждую банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на трое суток (72 часа) в месте без прямого попадания солнечных лучей. В процессе молочнокислого брожения рассол из банок будет частично вытекать. Собирайте его в отдельную банку, чтобы использовать впоследствии во время настаивания капусты.
7. По истечении 3 суток, когда капуста заквасится, плотно закройте банки капроновыми крышками и уберите на хранение в тёмное прохладное место. Идеально – это погреб, но если нет такой возможности, подойдет и зимний застекленный балкон в защищенном от света месте. В малых количествах можно поставить и в холодильник.
8. В прохладном месте квашеная капуста должна настаиваться еще 7-10 дней. В течение этого времени следите за уровнем рассола в банках и по надобности добавляйте тот, который собран в процессе квашения. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.
9. По истечении 10 дней настаивания капуста готова к употреблению.
10. Храните ее в том же прохладном месте и употребляйте на здоровье, заправив душистым постным маслом и посыпав сахарком в сочетании с тонко нарезанным репчатым луком. Хозяйки, конечно, найдут применение капусте и для приготовления вкусных блюд – капустняка, бигуса и прочих изысканных кушаний.
На заметку
- Способ квашения капусты по рецепту Сергея Джуренко богат ценными советами, как и малосольные огурцы, благодаря которым вы получите продукт высокого качества и сможете сохранить его в течение всего времени употребления.
- Заливка солевым раствором перед началом квашения позволяет получить продукт с отличными вкусовыми и хрустящими свойствами. Это особенно важно для капусты, выращенной в засушливое время года, когда овощ не справляется с обеспечением рассола собственным соком.
- Совет по сбору рассола в процессе квашения, чтобы подливать его во время настаивания, очень ценный. В результате такого подливания капуста не «оголяется» с риском потемнеть и заплесневеть, а остается в рассоле, полностью сохраняя свои вкусовые и полезные свойства.
Спасибо автору за отличные рецепты – по ссылке найдете подробный процесс приготовления очень вкусных квашеных огурцов.
Приятного аппетита и удачи вам в квашении капусты!
