Цукаты и пастила

Квашеная капуста по рецепту Сергея Джуренко

Квашеная капуста – этому блюду диетологи и кулинарные эксперты неспроста посвятили столько хвалебных отзывов. Ведь этот обычный огородный овощ в результате ферментации и молочнокислого брожения обогащается множеством полезных для организма веществ. Поэтому вариантов квашения капусты на сегодняшний день известно великое множество – решив заняться домашними разносолами, не мудрено растеряться.

Каждая хозяйка имеет в своем заготовочном арсенале полюбившийся испытанный способ засолки капусты, но ценный опыт с уместными кулинарными решениями еще никому не навредил. Обратите внимание на способ квашеной капусты по рецепту Сергея Джуренко, чтобы постоянно иметь вкусный, полезный и качественный засолочный продукт в своем домашнем меню.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная (плотные кочаны примерно по 1 кг весом) – 3 шт.
  • морковь (крупные корнеплоды) – 3 шт.
  • соль каменная кухонная без добавок – из расчета 1 ст. ложка без верха (25-30 г) на банку емкостью 3 л 
  • вода питьевая очищенная (холодная)

Квашеная капуста по рецепту Сергея Джуренко. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые продукты. Из плотных кочанов капусты удалите верхние поврежденные и подсохшие листья. Морковь очистите от кожуры и вымойте. Еще вам понадобится обычная крупная соль (не йодированная) и холодная отфильтрованная вода.

2. Капусту тонко нашинкуйте. Для этого вам понадобится шинковка с двумя-тремя острыми ножами. Тонкая нарезка очень важна для квашеной капусты, автор это особо отмечает.

3. Нашинкованную капусту сложите в просторную миску, добавьте морковь, стертую на крупной терке и перемешайте. Полученной овощной смесью наполните трехлитровые банки, плотно наталкивая. Чтобы капуста с морковью утрамбовалась особенно плотно, можете помогать себе деревянной толкушкой, тыльной стороной скалки или макогоном.

4. Таким образом, заполните банки почти под самый верх (на 3-4 см ниже края горловины). В каждую банку насыпьте сверху 1 ст. ложку соли без верха и залейте отфильтрованной водой (обязательно холодной!). 



5. Заливайте капусту водой аккуратно, в несколько приемов, чтобы жидкость заполнила все пустоты в банке и полностью покрыла капусту сверху. Затем банки с капустой накройте капроновыми крышками (или тонкой тканевой салфеткой, чтобы обеспечить доступ воздуха и отказать в доступе непрошенным насекомым).

6. Каждую банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на трое суток (72 часа) в месте без прямого попадания солнечных лучей. В процессе молочнокислого брожения рассол из банок будет частично вытекать. Собирайте его в отдельную банку, чтобы использовать впоследствии во время настаивания капусты.

7. По истечении 3 суток, когда капуста заквасится, плотно закройте банки капроновыми крышками и уберите на хранение в тёмное прохладное место. Идеально – это погреб, но если нет такой возможности, подойдет и зимний застекленный балкон в защищенном от света месте. В малых количествах можно поставить и в холодильник.

8. В прохладном месте квашеная капуста должна настаиваться еще 7-10 дней. В течение этого времени следите за уровнем рассола в банках и по надобности добавляйте тот, который собран в процессе квашения. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.

9. По истечении 10 дней настаивания капуста готова к употреблению.

10. Храните ее в том же прохладном месте и употребляйте на здоровье, заправив душистым постным маслом и посыпав сахарком в сочетании с тонко нарезанным репчатым луком. Хозяйки, конечно, найдут применение капусте и для приготовления вкусных блюд – капустняка, бигуса и прочих изысканных кушаний. 
 

На заметку

  • Способ квашения капусты по рецепту Сергея Джуренко богат ценными советами, как и малосольные огурцы, благодаря которым вы получите продукт высокого качества и сможете сохранить его в течение всего времени употребления.

  • Заливка солевым раствором перед началом квашения позволяет получить продукт с отличными вкусовыми и хрустящими свойствами. Это особенно важно для капусты, выращенной в засушливое время года, когда овощ не справляется с обеспечением рассола собственным соком.

  • Совет по сбору рассола в процессе квашения, чтобы подливать его во время настаивания, очень ценный. В результате такого подливания капуста не «оголяется» с риском потемнеть и заплесневеть, а остается в рассоле, полностью сохраняя свои вкусовые и полезные свойства.

Спасибо автору за отличные рецепты – по ссылке найдете подробный процесс приготовления очень вкусных квашеных огурцов

Приятного аппетита и удачи вам в квашении капусты!

 

Прочитано 2363 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Современное УЗИ: первый шаг к раннему выявлению заболеванийСовременное УЗИ: первый шаг к раннему выявлению заболеваний
Помидоры по-фински на зимуПомидоры по-фински на зиму
Джерела питної води, які використовують компаніїДжерела питної води, які використовують компанії
Маринованные арбузы ломтиками на зимуМаринованные арбузы ломтиками на зиму
Пиво Правда: історія появи крафтового напоюПиво Правда: історія появи крафтового напою
Рецепты фрешей для укрепления иммунитетаРецепты фрешей для укрепления иммунитета
Правила выбора мультиваркиПравила выбора мультиварки
Варенье из вишни с орехами и пряностямиВаренье из вишни с орехами и пряностями
Квашена капуста з буряком (пелюстка)Квашена капуста з буряком (пелюстка)
Варенье из айвы с грецкими орехами и ванильюВаренье из айвы с грецкими орехами и ванилью
Вкусная заправка для борщаВкусная заправка для борща
Лечо с кабачками и белым лукомЛечо с кабачками и белым луком
Тыква в сладком маринадеТыква в сладком маринаде
Вкусные огурцы ломтиками с куркумойВкусные огурцы ломтиками с куркумой
Яблочный сироп на зимуЯблочный сироп на зиму
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Бабушкин яблочный джемБабушкин яблочный джем
Фигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочьФигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочь
Как зарабатывать в деревнеКак зарабатывать в деревне
Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?
Варенье из грибов с цитрусовой ноткойВаренье из грибов с цитрусовой ноткой
Морковь по-корейски на зимуМорковь по-корейски на зиму
Домашний тыквенный медДомашний тыквенный мед
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Закуска «Охотничья» из овощей с чеснокомЗакуска «Охотничья» из овощей с чесноком
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом
Дезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервациейДезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервацией
Бізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяцівБізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяців
Как Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и РекомендацииКак Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и Рекомендации
Карамельные яблоки в банках на зимуКарамельные яблоки в банках на зиму