:

Засахаривание (цукаты)

Сушка слив в домашних условиях

У сушеных слив замечательный вкус, они очень полезные для человеческого организма. Поэтому сушка и вяление слив должны войти в вашу ежегодную обязательную программу фруктовых заготовок на зиму.

Для сушки отберите только полностью созревшие сливы, когда они уже начнут опадать с веток. Не всякий сорт сливы пригоден для сушки. Идеальным для сушки является сорт Чернослив, подходят также все разновидности Венгерки и другие плотные сорта. Не пригодны для сушки: Мирабель, Ранняя синяя, Яичная желтая.

Перед сушкой сливы рекомендуется опустить на 30 секунд в слабый кипящий раствор соды (15 г на 1 л воды) и сразу промыть чистой водой. Но такая дезинфекция плодов не обязательна.

Есть два способа заготовить сливовый сушеный деликатес на зиму: на открытом воздухе и в сушилках или духовках.

Сушка слив на открытом воздухе (на солнце)

  1. Отобранные плоды разложите одним слоем на противни, подносы, фанерные листы и другие подобные поверхности.

  2. Чтобы сливы не покрылись плесенью и равномерно просушивались, регулярно переворачивайте их.

  3. Через 5-6 дней сушки на солнце перенесите сливы в тень, где и досушите.

Сушка в духовках (газовых, электрических) и в специальных сушилках

Горячее (принудительное) высушивание ввиду сочности слив нужно производить в 3 этапа:

  1. Разложенные на противнях сливы сушите в духовке при 40-45 градусов около 4 часов и оставьте на 3-4 часа для остывания.

  2. Вторую сушку производите при 55-60 градусов на протяжении 4 часов и снова оставьте охлаждаться.

  3. Третью сушку производите при 75 градусах около 10 часов. Если вы за несколько минут до конца сушки повысите температуру до 100 градусов, то чернослив приобретает красивый блестящий вид.

Готовый чернослив – податливый на ощупь, мягкий и эластичный, не сухой, но и не влажный. Сок из плодов не выделяется даже после сильного надавливания.

Сушеные сливы можно подать к птице, мясу, добавить в выпечку, десерт и фруктовый салат.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 1485 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты