У сушеных слив замечательный вкус, они очень полезные для человеческого организма. Поэтому сушка и вяление слив должны войти в вашу ежегодную обязательную программу фруктовых заготовок на зиму.
Для сушки отберите только полностью созревшие сливы, когда они уже начнут опадать с веток. Не всякий сорт сливы пригоден для сушки. Идеальным для сушки является сорт Чернослив, подходят также все разновидности Венгерки и другие плотные сорта. Не пригодны для сушки: Мирабель, Ранняя синяя, Яичная желтая.
Перед сушкой сливы рекомендуется опустить на 30 секунд в слабый кипящий раствор соды (15 г на 1 л воды) и сразу промыть чистой водой. Но такая дезинфекция плодов не обязательна.
Есть два способа заготовить сливовый сушеный деликатес на зиму: на открытом воздухе и в сушилках или духовках.
Сушка слив на открытом воздухе (на солнце)
- Отобранные плоды разложите одним слоем на противни, подносы, фанерные листы и другие подобные поверхности.
- Чтобы сливы не покрылись плесенью и равномерно просушивались, регулярно переворачивайте их.
- Через 5-6 дней сушки на солнце перенесите сливы в тень, где и досушите.
Сушка в духовках (газовых, электрических) и в специальных сушилках
Горячее (принудительное) высушивание ввиду сочности слив нужно производить в 3 этапа:
- Разложенные на противнях сливы сушите в духовке при 40-45 градусов около 4 часов и оставьте на 3-4 часа для остывания.
- Вторую сушку производите при 55-60 градусов на протяжении 4 часов и снова оставьте охлаждаться.
- Третью сушку производите при 75 градусах около 10 часов. Если вы за несколько минут до конца сушки повысите температуру до 100 градусов, то чернослив приобретает красивый блестящий вид.
Готовый чернослив – податливый на ощупь, мягкий и эластичный, не сухой, но и не влажный. Сок из плодов не выделяется даже после сильного надавливания.
Сушеные сливы можно подать к птице, мясу, добавить в выпечку, десерт и фруктовый салат.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
