Кисловато-пряные на вкус черешки ревеня удивительным образом напоминают по вкусу клубнику и яблоки, поэтому пользуются популярностью в кулинарии. В пищу пригодны только молодые стебли раннего лета. Заморозка ревеня на зиму продлит его сезон.
Чаще всего ревень используется в фруктовых десертных блюдах – вареньях, джемах, компотах, киселях, сладкой выпечке. Но все чаще встречается в кулинарных рецептах опыт Европы и США по использованию ревеня в блюдах из мяса или рыбы, соусах и чатни. Заморозив ревень, вы будете иметь больше возможностей в приготовлении таких блюд.
Предлагаем два варианта заморозки ревеня – для компота и как заготовку на начинку для пирогов или пирожков.
Заморозка ревеня на зиму
- Из черешков ревеня удалите тонкую кожицу при помощи ножа или овощечистки.
- Половину подготовленных черешков нарежьте кусочками около 5 см длиной.
- Другую половину черешков, предназначенную для начинки, нарежьте мелкими кусочками около 0,5 см длиной.
- Оберните кухонную доску пищевой пленкой и выложите в ряд длинные кусочки ревеня, стараясь, чтобы они не прикасались друг к другу.
- Накройте слой длинных кусочков пищевой пленкой, а на «второй этаж» насыпьте слой мелких кусочков ревеня.
- Отправьте доску с ревенем на полку быстрой заморозки морозильной камеры.
- Выньте через несколько часов доску с замороженными кусочками ревеня, и переместите их в два разные пакета для хранения. В результате вы получили заготовку, в которой каждый кусочек заморожен по отдельности, а не сплошной ледяной глыбой, неудобной для дальнейшего использования.
На заметку:
Сезон ревеня в открытом грунте длится примерно с июня по июль. Раньше черешки просто не успевают вырастать, а позже – стареют и деревенеют, накапливая в себе вредные для человека вещества. В теплице же ревень можно выращивать круглый год. Интересно, что в черенках тепличного ревеня почти полностью отсутствует волокнистость. Структура стеблей настолько мягкая и нежная, что их можно не очищать перед переработкой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
