Вкусное домашнее сало в рассоле

Если вы любите сало, то по достоинству оцените любую идею превращения этой будничной домашней еды в изысканную праздничную закуску. Предлагаем вашему вниманию одну из таких идей – рецепт маринованного сала в рассоле. После определенных несложных манипуляций таким салом не стыдно будет и дорогих гостей потчевать.

Пряное маринованное сало – продукт вкусный, ароматный и сытный, а заготовить его совсем не сложно, с процессом справится даже самый неопытный кулинар. Горький перец в рецепте – ингредиент не обязательный, но желательный, так как придаст готовому продукту особые острые нотки. Если вы приобрели основной ингредиент и набор необходимых пряностей, то пора приступать к заготовке.

• сало – 400 г
• соль – 60 г (около 3 ст. ложек)
• перец в зернах (черный и душистый) – 12 шт.
• гвоздика – 2-3 бутончика
• лавровый лист – 2-3 шт.
• приправа паприка – 20 г (примерно 1,5 ст. ложки)
• чеснок – 1-2 головки
• вода – 500 мл
• перец горький – 1-2 стручка

Маринованное сало в рассоле. Приготовление:

1. Подготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте указанное количество соли, лаврового листа, перца и гвоздики. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите будущий маринад до кипения.
   
   
2. Сало вымойте, обсушите салфеткой или бумажным полотенцем, нарежьте на кусочки толщиной 5-6 см. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, нарежьте брусочками и нашпигуйте ими кусочки сала.
   
   
3. Уложите подготовленное сало в стеклянную банку, кастрюлю или любую другую подходящую емкость. Залейте горячим маринадом, добавьте нарезанный колечками горький перец.
   
   
4. Накройте емкость с салом крышкой и оставьте мариноваться на 2-3 дня в помещении с комнатной температурой. Если сало маринуется не в банке, а в кастрюле, необходимо установить гнет в виде тарелки и банки с водой, чтобы сало не всплывало на поверхность.
   
   
5. По истечении заданного времени извлеките сало из маринада, промокните салфеткой или бумажным полотенцем, посыпьте паприкой, солью (если желаете более соленую закуску). Заверните куски сала в пергаментную бумагу и оставьте еще на 1-2 часа.
   
   
6. Маринованное сало подавайте к столу в нарезке, в сочетании с другими закусками или просто с солениями или черным хлебом.

На заметку

1. Чтобы маринованное сало получилось самого высокого качества, подберите исходный продукт, который бы отвечал требованиям рецепта. 
   
   
2. Для маринования подберите не слишком жесткое сало, с тонкой шкуркой, если с прослойкой, то небольшой.
   
   
3. Если сверху на куске сала имеется внутренний жир в виде желеобразной слойчатой массы, его следует срезать, перетопив впоследствии на смалец.
   
   
4. Нарезайте сало для маринования небольшими прямоугольными кусочками по 50-150 г. Слишком крупные куски не промаринуются надлежащим образом и будут пресными на вкус.
   
   
5. Слишком жесткое сало с грубой шкуркой (в том числе и щековину) по такому рецепту лучше не готовить, а поджарить или закоптить на костре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!