Классическая квашеная капуста на зиму

Способов приготовления квашеной капусты накопилось много. Предлагаем вашему вниманию рецепт классической квашеной капусты, который передается из поколения в поколение с давних кулинарных времен.

Для приготовления классической квашеной капусты не нужны особые кулинарные познания и сложный список ингредиентов. Свежая белокочанная капуста, морковь, соль, небольшие трудовые затраты в сочетании с желанием – и вы получите отличную закуску на зиму, а также дополнение к зимним салатам и первым блюдам.

Вас может также заинтересовать рецепт квашеной капусты с рябиной и сливами.

• капуста – 5 кг
• морковь – 1 кг
• соль – 2 ст. ложки без верха
• лавровый лист – 5 шт. (не обязательно)
• перец черный горошком – 15 шт. (не обязательно)

Классическая квашеная капуста. Приготовление:

1. Капусту очистите от верхних поврежденных и сухих листьев и нашинкуйте на специальной шинковке. Для удобства шинкования кочаны капусты желательно разрезать вдоль пополам, а большие – и на 4 части.
   
   
2. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупную терку.
   
   
3. В широкой просторной миске смешайте измельченную капусту с морковью, лавровым листом, перцем, пересыпая солью (перетирать не нужно).
   
   
4. Сложите капусту в кастрюлю или стеклянные банки, плотно утрамбовывая руками или при помощи деревянной толкушки до выделения сока в верхнем слое. Плотная укладка капусты – залог ее хрустящих свойств.  
   
   
5. Если вы сложили капусту в кастрюлю, то накройте ее перевернутой тарелкой и установите сверху гнет в виде банки с водой. Капусту в банках накройте (не плотно) пластмассовыми крышками или чистой тканью.
   
   
6. Оставьте капусту на 2-3 дня для брожения при комнатной температуре. Скоро она начнет выделять сок. Банки лучше поставить в тарелки, чтобы сок не растекался. Излишки сока можно снять ложкой, но капуста все же должна быть погружена в рассол.
   
   
7. Еще в процессе квашения вам следует выпускать из капусты выделяемые газы, протыкая до дна чистой деревянной палочкой или длинным ножом. Чем чаще будете выполнять эту процедуру, тем вкуснее получится капуста, так как избыток газа в процессе брожения придаст капусте горчинку. Оптимально протыкать капусту 1-2 раза каждый день.
   
   
8. Через 3 дня капуста полностью заквасится и ее можно будет накрыть пластмассовыми крышками (в случае квашения в банках) и убрать в прохладное место.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!