:

Цукаты и пастила

Классическая квашеная капуста на зиму

Способов приготовления квашеной капусты накопилось много. Предлагаем вашему вниманию рецепт классической квашеной капусты, который передается из поколения в поколение с давних кулинарных времен.

Для приготовления классической квашеной капусты не нужны особые кулинарные познания и сложный список ингредиентов. Свежая белокочанная капуста, морковь, соль, небольшие трудовые затраты в сочетании с желанием – и вы получите отличную закуску на зиму, а также дополнение к зимним салатам и первым блюдам.

Вас может также заинтересовать рецепт квашеной капусты с рябиной и сливами.

Ингредиенты:

  • капуста – 5 кг
  • морковь – 1 кг
  • соль – 2 ст. ложки без верха
  • лавровый лист – 5 шт. (не обязательно)
  • перец черный горошком – 15 шт. (не обязательно)

Классическая квашеная капуста. Приготовление:

  1. Капусту очистите от верхних поврежденных и сухих листьев и нашинкуйте на специальной шинковке. Для удобства шинкования кочаны капусты желательно разрезать вдоль пополам, а большие – и на 4 части.

  2. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупную терку.

  3. В широкой просторной миске смешайте измельченную капусту с морковью, лавровым листом, перцем, пересыпая солью (перетирать не нужно).

  4. Сложите капусту в кастрюлю или стеклянные банки, плотно утрамбовывая руками или при помощи деревянной толкушки до выделения сока в верхнем слое. Плотная укладка капусты – залог ее хрустящих свойств.  

  5. Если вы сложили капусту в кастрюлю, то накройте ее перевернутой тарелкой и установите сверху гнет в виде банки с водой. Капусту в банках накройте (не плотно) пластмассовыми крышками или чистой тканью.

  6. Оставьте капусту на 2-3 дня для брожения при комнатной температуре. Скоро она начнет выделять сок. Банки лучше поставить в тарелки, чтобы сок не растекался. Излишки сока можно снять ложкой, но капуста все же должна быть погружена в рассол.

  7. Еще в процессе квашения вам следует выпускать из капусты выделяемые газы, протыкая до дна чистой деревянной палочкой или длинным ножом. Чем чаще будете выполнять эту процедуру, тем вкуснее получится капуста, так как избыток газа в процессе брожения придаст капусте горчинку. Оптимально протыкать капусту 1-2 раза каждый день.

  8. Через 3 дня капуста полностью заквасится и ее можно будет накрыть пластмассовыми крышками (в случае квашения в банках) и убрать в прохладное место.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 718 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Кабачки под грузди на зимуКабачки под грузди на зиму
Как выбрать качественные саженцы плодовых деревьевКак выбрать качественные саженцы плодовых деревьев
Закуска из жареных кабачков на зимуЗакуска из жареных кабачков на зиму
Салат из кабачков с огурцами и перцем на зимуСалат из кабачков с огурцами и перцем на зиму
Пикантный салат из цуккини на зимуПикантный салат из цуккини на зиму
Маринованные кабачки-бананы на зимуМаринованные кабачки-бананы на зиму
Маринованные кабачки на зимуМаринованные кабачки на зиму
Аджика с грецкими орехами и острым перцемАджика с грецкими орехами и острым перцем
Салат из запеченных овощей на зимуСалат из запеченных овощей на зиму
Кабачки с грибами на зимуКабачки с грибами на зиму
Салат из кабачков в медовом пряном маринадеСалат из кабачков в медовом пряном маринаде
Маринованное ассорти из овощейМаринованное ассорти из овощей
Салат из цуккини со сладким перцем на зимуСалат из цуккини со сладким перцем на зиму
Вишневое варенье на зиму: фружелинаВишневое варенье на зиму: фружелина
Салат из огурцов со сладким перцем на зимуСалат из огурцов со сладким перцем на зиму
Какое масло использовать в пловеКакое масло использовать в плове
Полуничне варення: скільки цукру класти на 1 кг ягідПолуничне варення: скільки цукру класти на 1 кг ягід
Уход за варочной поверхностью из стеклокерамикиУход за варочной поверхностью из стеклокерамики
Салат из кабачков с овощами «Осенняя радуга»Салат из кабачков с овощами «Осенняя радуга»
Салат из кабачков с огурцами и помидорамиСалат из кабачков с огурцами и помидорами
Тыквенное масло: польза и применение в кулинарииТыквенное масло: польза и применение в кулинарии
Что можно готовить из рисовой мукиЧто можно готовить из рисовой муки
Джем из абрикосов с красной смородинойДжем из абрикосов с красной смородиной
Berry winter compoteBerry winter compote
Ягодный компот на зимуЯгодный компот на зиму
Компот из яблок и вишни на зимуКомпот из яблок и вишни на зиму
Компот из войлочной вишни на зимуКомпот из войлочной вишни на зиму
Компот из смородины и вишни на зимуКомпот из смородины и вишни на зиму
Компот из вишни и малины на зимуКомпот из вишни и малины на зиму
Компот из винограда с апельсиномКомпот из винограда с апельсином