Цукаты и пастила

Классическая квашеная капуста на зиму

Способов приготовления квашеной капусты накопилось много. Предлагаем вашему вниманию рецепт классической квашеной капусты, который передается из поколения в поколение с давних кулинарных времен.

Для приготовления классической квашеной капусты не нужны особые кулинарные познания и сложный список ингредиентов. Свежая белокочанная капуста, морковь, соль, небольшие трудовые затраты в сочетании с желанием – и вы получите отличную закуску на зиму, а также дополнение к зимним салатам и первым блюдам.

Вас может также заинтересовать рецепт квашеной капусты с рябиной и сливами.

Ингредиенты:

  • капуста – 5 кг
  • морковь – 1 кг
  • соль – 2 ст. ложки без верха
  • лавровый лист – 5 шт. (не обязательно)
  • перец черный горошком – 15 шт. (не обязательно)

Классическая квашеная капуста. Приготовление:

  1. Капусту очистите от верхних поврежденных и сухих листьев и нашинкуйте на специальной шинковке. Для удобства шинкования кочаны капусты желательно разрезать вдоль пополам, а большие – и на 4 части.

  2. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупную терку.

  3. В широкой просторной миске смешайте измельченную капусту с морковью, лавровым листом, перцем, пересыпая солью (перетирать не нужно).

  4. Сложите капусту в кастрюлю или стеклянные банки, плотно утрамбовывая руками или при помощи деревянной толкушки до выделения сока в верхнем слое. Плотная укладка капусты – залог ее хрустящих свойств.  

  5. Если вы сложили капусту в кастрюлю, то накройте ее перевернутой тарелкой и установите сверху гнет в виде банки с водой. Капусту в банках накройте (не плотно) пластмассовыми крышками или чистой тканью.

  6. Оставьте капусту на 2-3 дня для брожения при комнатной температуре. Скоро она начнет выделять сок. Банки лучше поставить в тарелки, чтобы сок не растекался. Излишки сока можно снять ложкой, но капуста все же должна быть погружена в рассол.

  7. Еще в процессе квашения вам следует выпускать из капусты выделяемые газы, протыкая до дна чистой деревянной палочкой или длинным ножом. Чем чаще будете выполнять эту процедуру, тем вкуснее получится капуста, так как избыток газа в процессе брожения придаст капусте горчинку. Оптимально протыкать капусту 1-2 раза каждый день.

  8. Через 3 дня капуста полностью заквасится и ее можно будет накрыть пластмассовыми крышками (в случае квашения в банках) и убрать в прохладное место.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 1784 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Помидоры по-фински на зимуПомидоры по-фински на зиму
Джерела питної води, які використовують компаніїДжерела питної води, які використовують компанії
Маринованные арбузы ломтиками на зимуМаринованные арбузы ломтиками на зиму
Пиво Правда: історія появи крафтового напоюПиво Правда: історія появи крафтового напою
Рецепты фрешей для укрепления иммунитетаРецепты фрешей для укрепления иммунитета
Правила выбора мультиваркиПравила выбора мультиварки
Варенье из вишни с орехами и пряностямиВаренье из вишни с орехами и пряностями
Квашена капуста з буряком (пелюстка)Квашена капуста з буряком (пелюстка)
Варенье из айвы с грецкими орехами и ванильюВаренье из айвы с грецкими орехами и ванилью
Вкусная заправка для борщаВкусная заправка для борща
Лечо с кабачками и белым лукомЛечо с кабачками и белым луком
Тыква в сладком маринадеТыква в сладком маринаде
Вкусные огурцы ломтиками с куркумойВкусные огурцы ломтиками с куркумой
Яблочный сироп на зимуЯблочный сироп на зиму
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Бабушкин яблочный джемБабушкин яблочный джем
Фигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочьФигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочь
Как зарабатывать в деревнеКак зарабатывать в деревне
Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?
Варенье из грибов с цитрусовой ноткойВаренье из грибов с цитрусовой ноткой
Морковь по-корейски на зимуМорковь по-корейски на зиму
Домашний тыквенный медДомашний тыквенный мед
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Закуска «Охотничья» из овощей с чеснокомЗакуска «Охотничья» из овощей с чесноком
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом
Дезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервациейДезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервацией
Бізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяцівБізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяців
Как Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и РекомендацииКак Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и Рекомендации
Карамельные яблоки в банках на зимуКарамельные яблоки в банках на зиму
Скумбрия на зиму быстро и доступноСкумбрия на зиму быстро и доступно