Цукаты и пастила

Квашеная белокочанная и краснокочанная капуста

Квашеная белокочанная капуста известна всем как популярная закуска и исключительно полезный продукт. А краснокочанная ее родственница в квашении используется редко. Бытует мнение, что она жесткая для квашения. Развенчаем этот миф, заквасив обе разновидности капусты в смеси. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной белокочанной и краснокочанной капусты.

Заквасив обе капусты вместе, вы тем самым увеличите количество витаминов и других полезных веществ, которыми богаты оба овоща. Краснокочанная капуста менее сочная, чем белокочанная, поэтому квасить ее лучше в рассоле. Квашеная смесь выглядит ярко и красиво. Недостатком можно считать синий цвет рук и доски, на которой будете ее нарезать, но смыть все вам удастся без проблем. Использовать такую квашеную смесь можно так же, как и обычную белую квашеную капусту. Соотношение белой и красной капусты для квашения можете менять по своему усмотрению, соблюдая общий вес.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 700 г
  • капуста краснокочанная 500 г
  • морковь – 100-150 г

Для рассола:

  • вода – 1 л
  • соль (не йодированная!) – 1 ст. ложка с горкой
  • сахар – 1 ст. ложка без горки

Квашеная белокочанная и краснокочанная капуста. Приготовление:

  1. Оба вида капусты очистите от верхних подсохших или подпорченных листьев и нашинкуйте по отдельности острым ножом или специальной шинковкой, удаляя кочерыжку.

  2. Морковь очистите от кожуры, сполосните и натрите на крупной терке. В эмалированную кастрюлю выложите каждый вид капусты слоями (слегка утрамбовывая деревянной скалкой или толкушкой), посыпая каждый слой тертой морковью.

  3. Уровень капусты в кастрюле должен быть как минимум 10 см ниже высоты кастрюли, чтобы в процессе брожения рассол не выливался через верх.

  4. Приготовьте рассол на 1 л воды. Если вам его вдруг не хватит, приготовите дополнительно, всыпав на 1 стакан воды по ½ ч. ложки сахара и соли.

  5. Залейте капусту в кастрюле рассолом, чтобы он покрывал верхний слой полностью. Положите сверху перевернутую тарелку, а на нее сверху установите груз – пол-литровую банку с водой, закрытую крышкой.

  6. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре (лучшая температура брожения – 15-18 градусов). Каждый день протыкайте капусту ножом, а еще лучше, деревянной палочкой до дна, чтобы выходили бродильные газы. Это улучшит вкус.

  7. Небольшое количество капусты можно перемешивать. При появлении большого количества пены удаляйте ее чистой ложкой. Через 3-4 дня капуста будет готова. Переложите ее вместе с рассолом в 1 л банки, закройте крышками и храните в холодильнике.

  8. Квашеная белокочанная и краснокочанная капуста – отличная закуска, которую можно использовать аналогично традиционной белой капусте – как самостоятельную закуску, в тушеных блюдах, как начинку для пирогов и пирожков.

На заметку

Краснокочанная капуста намного полезнее своей белокочанной родственницы. Например, в ней больше в 4 раза каротина, содержится вещество антоциан (защищает организм от радиации), придающий листьям красно-фиолетовую окраску. Красная капуста полезна при гипертонии, помогает в лечении и профилактике легочных и сосудистых заболеваний.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Прочитано 511 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Заправка для рассольника с рисомЗаправка для рассольника с рисом
Вкусный салат из лесных грибов в банкахВкусный салат из лесных грибов в банках
Венгерский овощной салат в банкахВенгерский овощной салат в банках
Огурцы в томате на зимуОгурцы в томате на зиму
Капустные вредители и методы борьбы с нимиКапустные вредители и методы борьбы с ними
Как продвигать службу заказа и доставки едыКак продвигать службу заказа и доставки еды
Пряная спаржевая фасоль с овощамиПряная спаржевая фасоль с овощами
Цукаты из дыниЦукаты из дыни
Соус песто из листьев одуванчика с кедровыми орешкамиСоус песто из листьев одуванчика с кедровыми орешками
Приправа из листьев хрена на зимуПриправа из листьев хрена на зиму
Маринованные опята по-домашнему без стерилизацииМаринованные опята по-домашнему без стерилизации
Салат из сладкого перца с шампиньонамиСалат из сладкого перца с шампиньонами
Печеный перец в оливковом масле с чеснокомПеченый перец в оливковом масле с чесноком
Маринованный перец с растительным масломМаринованный перец с растительным маслом
Маринованный сладкий перец с яблокамиМаринованный сладкий перец с яблоками
Торговля на криптовалютной бирже BitMEXТорговля на криптовалютной бирже BitMEX
Консервированные кабачки как грибыКонсервированные кабачки как грибы
Кабачки как грибы с чесноком и укропомКабачки как грибы с чесноком и укропом
Маринованные кабачки с огурцами на зимуМаринованные кабачки с огурцами на зиму
Что учесть при посадке фундукаЧто учесть при посадке фундука
Готовы действовать, авантюристы?Готовы действовать, авантюристы?
Маринованные баклажаны с пряностями и чеснокомМаринованные баклажаны с пряностями и чесноком
Маринованная брюссельская капуста быстрым способомМаринованная брюссельская капуста быстрым способом
Густой джем из синего виноградаГустой джем из синего винограда
Подарунок для відпочинку та задоволенняПодарунок для відпочинку та задоволення
Кабачки по-венгерски на зимуКабачки по-венгерски на зиму
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Маринованные кабачки на зиму на вкус как огурцыМаринованные кабачки на зиму на вкус как огурцы
Бабушкин овощной салат с кабачками и огурцамиБабушкин овощной салат с кабачками и огурцами
Домашний салат из кабачков с овощами на зимуДомашний салат из кабачков с овощами на зиму