Квашеная белокочанная и краснокочанная капуста

Квашеная белокочанная капуста известна всем как популярная закуска и исключительно полезный продукт. А краснокочанная ее родственница в квашении используется редко. Бытует мнение, что она жесткая для квашения. Развенчаем этот миф, заквасив обе разновидности капусты в смеси. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной белокочанной и краснокочанной капусты.

Заквасив обе капусты вместе, вы тем самым увеличите количество витаминов и других полезных веществ, которыми богаты оба овоща. Краснокочанная капуста менее сочная, чем белокочанная, поэтому квасить ее лучше в рассоле. Квашеная смесь выглядит ярко и красиво. Недостатком можно считать синий цвет рук и доски, на которой будете ее нарезать, но смыть все вам удастся без проблем. Использовать такую квашеную смесь можно так же, как и обычную белую квашеную капусту. Соотношение белой и красной капусты для квашения можете менять по своему усмотрению, соблюдая общий вес.

• капуста белокочанная 700 г
• капуста краснокочанная 500 г
• морковь – 100-150 г

Для рассола:

• вода – 1 л
• соль (не йодированная!) – 1 ст. ложка с горкой
• сахар – 1 ст. ложка без горки

Квашеная белокочанная и краснокочанная капуста. Приготовление:

1. Оба вида капусты очистите от верхних подсохших или подпорченных листьев и нашинкуйте по отдельности острым ножом или специальной шинковкой, удаляя кочерыжку.
   
   
2. Морковь очистите от кожуры, сполосните и натрите на крупной терке. В эмалированную кастрюлю выложите каждый вид капусты слоями (слегка утрамбовывая деревянной скалкой или толкушкой), посыпая каждый слой тертой морковью.
   
   
3. Уровень капусты в кастрюле должен быть как минимум 10 см ниже высоты кастрюли, чтобы в процессе брожения рассол не выливался через верх.
   
   
4. Приготовьте рассол на 1 л воды. Если вам его вдруг не хватит, приготовите дополнительно, всыпав на 1 стакан воды по ½ ч. ложки сахара и соли.
   
   
5. Залейте капусту в кастрюле рассолом, чтобы он покрывал верхний слой полностью. Положите сверху перевернутую тарелку, а на нее сверху установите груз – пол-литровую банку с водой, закрытую крышкой.
   
   
6. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре (лучшая температура брожения – 15-18 градусов). Каждый день протыкайте капусту ножом, а еще лучше, деревянной палочкой до дна, чтобы выходили бродильные газы. Это улучшит вкус.
   
   
7. Небольшое количество капусты можно перемешивать. При появлении большого количества пены удаляйте ее чистой ложкой. Через 3-4 дня капуста будет готова. Переложите ее вместе с рассолом в 1 л банки, закройте крышками и храните в холодильнике.
   
   
8. Квашеная белокочанная и краснокочанная капуста – отличная закуска, которую можно использовать аналогично традиционной белой капусте – как самостоятельную закуску, в тушеных блюдах, как начинку для пирогов и пирожков.

На заметку

Краснокочанная капуста намного полезнее своей белокочанной родственницы. Например, в ней больше в 4 раза каротина, содержится вещество антоциан (защищает организм от радиации), придающий листьям красно-фиолетовую окраску. Красная капуста полезна при гипертонии, помогает в лечении и профилактике легочных и сосудистых заболеваний.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!