Квашеная капуста в банках по-польски

Квашеная капуста – необычайно популярный продукт во многих национальных кухнях, поэтому способов ее приготовления в разных странах и регионах известно немало. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт квашеной капусты в банках по-польски, которая понравится вам в качестве самостоятельной закуски и в приготовленных вкусных блюдах и салатах.

Ознакомившись с польским способом квашения капусты, вы найдете много общего с тем, как привыкли это делать вы. Возможны и некоторые отличия или интересные моменты, которые возьмете себе на заметку. Например, польские хозяйки любят добавлять в капусту яблочко и пряности в виде тмина или можжевельника. Если располагаете большим прохладным местом для хранения, сделайте нарезку 10 кг капусты сразу или квасьте небольшими порциями, подготавливая новую по мере съедания.

• капуста белокочанная – 2 кг
• яблоки – 2 шт.
• соль каменная без добавок – 40 г (2 ст. ложки без горки)
• морковь – 2-4 шт.
• тмин – ½ ч. ложки (или сушеные плоды можжевельника около 1 ч. ложки) 

Квашеная капуста в банках по-польски. Приготовление:

1. Капусту, оборвав верхние подсохшие листья, тонко нашинкуйте вручную острым ножом или с помощью механической шинковки, которая здорово ускорит работу.
   
   
2. Сложите измельченную капусту в глубокую миску, пересыпьте солью и оставьте на 1 час для выделения сока. Морковь очистите от кожуры, вымойте, натрите на крупной терке.
   
   
3. Яблоки, не очищая от кожуры, натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками, добавьте в миску с капустой вместе с тертой морковью, всыпьте семена тмина или ягоды можжевельника и перемешайте.
   
   
4. Банки, предназначенные для заготовки капусты, вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. В сухие стерильные банки плотно уложите капустную массу с добавками. 
   
   
5. Укладывайте слоями, утрамбовывая каждый слой вручную или деревянным пестиком. Наполняйте банки на ¾ высоты, так как в процессе квашения капуста будет увеличивать свой объем.
   
   
6. Накройте неплотно крышками, не затягивая их, и оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней. Лучше под банки с капустой в период квашения подставить тарелки на случай утечки капустного сока через верх.
   
   
7. Каждый день протыкайте слой капусты деревянной палочкой для удаления газов. Для этой цели подойдет ручка деревянной ложки или палочка для суши. Благодаря такому дегазированию капуста не получится горькой и не заплесневеет.
   
   
8. На 3-4 день квашеная капуста пригодна для употребления в пищу. Если вы желаете, чтобы она укисла больше, то подождите еще несколько дней. Когда капуста укиснет в достаточной степени, плотно закройте крышки банок и уберите на хранение в прохладное место – холодильник или погреб.

На заметку

• В процессе квашения капуста должна быть покрыта соком полностью.
  
  
• Не допустим контакт капусты с металлом, поэтому протыкать капусту для дегазирования следует деревянным или пластиковым приспособлением.
  
  
• Кроме тмина и можжевельника можете добавить и другие специи, как например, душистый перец, лавровый лист, семена укропа.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!