Квашеные домашние огурцы

Летом, в сезон зеленых молодых огурцов, наевшись вдоволь салатов из них, не забудьте сделать заготовки на зиму. Предлагаем простой рецепт хрустящих квашеных домашних огурцов. Использовав всего несколько ингредиентов, вы запасётесь отличной закуской.

Ароматные, в меру ядреные огурцы будут иметь универсальное назначение. Их можно использовать как закуску, добавлять в рассольник, солянку и всевозможные салаты, подавать с мясными блюдами, картошкой и разными гарнирами. Наконец, домашние квашеные огурчики могут вкусно дополнить бутерброды и бургеры, сделают насыщеннее начинку для пиццы.

• огурцы свежие – 500-550 г
• зонтики укропа – 1-2 шт.
• лист хрена – ½ шт.
• корень хрена – кусочек
• листья дуба – 1-2 шт. (опционально)
• листья черной смородины – 3-4 шт.
• лавровый лист – 1-2 шт. (опционально)
• чеснок – 3-4 зубчика
• соль – 1 ст. ложка
• вода – 500 мл

Квашеные домашние огурцы. Приготовление:

1. Подготовьте огурцы для квашения. Промойте их в холодной проточной воде и просушите на бумажных полотенцах. Затем обрежьте загрубевшие кончики. У молоденьких нежных огурчиков кончики можно не обрезать.
   
   
2. Очистите от шелухи и нарежьте дольками зубчики чеснока. Вымойте под проточной водой зелень. Из пряного букета корень и лист хрена отвечает за ядреность, зонтики укропа, лавровый лист и листья смородины – за аромат, чеснок – за пикантность вкуса, дубовые листья – за хруст.
   
   
3. Банки для заготовки тщательно вымойте. В рецепте приведен набор ингредиентов для одной литровой банки. Если вы решите заготовить больше продукции, удобно будет количество каждого ингредиента умножить на количество банок.
   
   
4. На дно банки уложите лист и корень хрена, зонтики укропа, дубовые и смородиновые листья, лавровый лист, дольки чеснока. Сверху уложите подготовленные огурцы, стараясь оптимально заполнить все пространство банки. Можете вперемешку с огурцами добавить еще чеснока.
   
   
5. Сверху в банку с огурцами засыпьте соль, необходимую по рецептуре. Лучшая соль для квашения – обычная каменная, без добавок. Ни в коем случае не используйте йодированную соль, которая способствует размягчению огурцов и может привести к порче заготовки.
   
   
6. Залейте огурцы холодной очищенной водой, закройте пластмассовой крышкой и взболтайте банку, чтобы соль равномерно распределилась и растворилась в воде. Оставьте банку с огурцами на 70 часов (примерно трое суток) в помещении с комнатной температурой.
   
   
7. С этого момента начнется процесс брожения, в результате которого огурцы изменят цвет, а рассол помутнеет. Вас это не должно расстраивать. После трех суток брожения счастливые обладатели погреба могут убрать в него на хранение банки под пластмассовыми крышками. Там они спокойно простоят 5-7 месяцев без потери вкусовых качеств.
   
   
8. Если же погреба нет, а в холодильнике место ограничено,  через 2-3 дня слейте рассол из банок в кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до кипения, варите 1 минуту. Залейте кипящим рассолом банки с огурцами до верха, плотно укупорьте стерильными металлическими крышками или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и накройте одеялом до полного остывания. Теперь квашеные домашние огурцы пригодны для хранения при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!