Представить современную домашнюю кулинарию без зелени невозможно. Ведь это не только вкусная приправа к самым разным блюдам, но и полезная добавка, способствующая здоровому питанию. Одним из лучших способов заготовки впрок считается сушка зелени. Процесс сушки – простой, дешевый и нетрудоемкий.
Высушенная зелень не требует слишком уж особенных условий для хранения и не занимает много места. Засушив впрок несколько разновидностей растений, вы сможете наслаждаться вкусной, ароматной и здоровой едой с их добавлением всю зиму или еще дольше – до нового сезона зелени. Сушить зелень вы можете начинать с весны и продолжать все лето до осени, отбирая для заготовки те растения, сезон которых в данный момент в разгаре.
Засушить для использования приправы впрок вы можете самые разные растения. Отберите для сушки укроп, базилик, сельдерей, шпинат, щавель, тархун, лук-порей, кинзу, фенхель, тимьян, тмин, чабер, мяту, мелиссу, шалфей. Теперь вы знаете, какую зелень сушить на зиму.
Не рекомендуется сушить разве что салат, кервель и зеленый чеснок. Петрушку тоже лучше замораживать, так как в сушеном виде ее запах слегка теряет свою привлекательность.
Подготовка зелени к сушке
- Внимательно переберите зелень, обрежьте корни, удалите подсохшие и поврежденные стебли, предназначенную для сушки, вымойте и хорошенько просушите от влаги.
- Если вы приобрели зелень на рынке, можете замочить ее минут на 15 в подсоленной воде ( 1 ст. ложка соли на 1 л воды). Вследствие такого замачивания, в воду уйдет большая часть вредных веществ, которые, возможно, накопились в зелени в процессе выращивания.
- После процедуры вымачивания промойте растения и стряхните влагу или обсушите на бумажном или тканевом полотенце.
- Сушить зелень можно целыми листьями или в измельченном виде, нарезав ножом на кусочки длиной 4-5 см. Если собираетесь сушить целыми стеблями, целесообразно связать зелень в пучки по видам.
Сушка зелени на свежем воздухе
Сушить зелень на свежем воздухе можно вертикальным (в подвешенном состоянии) и горизонтальным способом (в разложенном виде). Выберите тот вариант, который вам больше нравится. Сушку на свежем воздухе лучше осуществлять в тёплую сухую погоду. В зависимости от выбранного варианта сушки вам понадобится пергаментная бумага или набор бечевок.
Технология вертикальной сушки зелени
Подготовленную зелень свяжите резинками, бечевками или нитками в пучки по несколько веточек или стеблей.
Подвесьте пучки в затененном месте под навесом верхушками листьев вниз. Таким образом, вы обеспечите к растениям хороший доступ воздуха. Но желательно, чтобы зелень в процессе сушки не слишком обдувалась ветром и была защищена от воздействия солнечных лучей. При сушке на ветре улетучится аромат, а воздействие солнца может разрушить много полезных веществ.
Если вы решили развесить растения для сушки, связав в пучки, расстояние между ними должно быть примерно 7-10 см.
На сушку зелени обычно уходит от 6 часов до нескольких дней. Периодически проверяя растения, определяйте их готовность. Правильно высушенная зелень имеет цвет свежего растения. Пересушивать тоже не стоит – листья и стебли не должны крошиться в пыль.
Имейте в виду, что время сушки влияет на качество заготовленной продукции. Чем короче процесс сушения, тем больше вкуса и аромата сохранится в сухой приправе.
Развешивайте пучки зелени для сушения под навесом на улице или же на чердаке, балконе, веранде, в лоджии или любом другом хорошо проветриваемом месте.
Технология горизонтальной сушки зелени
Для горизонтальной сушки подготовленные растения выкладывают на плоскую поверхность – сита, поддоны, противни, плоские тарелки, предварительно застелив их пергаментной бумагой, газетами или холщовой тканью.
На подготовленную поверхность разложите растения тонким слоем. Желательно, чтобы веточки и листья не находили друг на друга. Можете сверху прикрыть марлей от излишнего солнечного света.
Не забывайте периодически переворачивать, подсыхающую зелень, чтобы предотвратить гниение.
Сушка зелени в электросушилке
Если вы любите зелень, активно используя ее в домашних блюдах, и часто заготавливаете ее на зиму в сушеном виде, есть смысл приобрести электросушилку. Стоит этот аппарат не слишком дорого, но значительно упростит процесс сушения с получением неизменно качественных сушеных растений.
- Траву, предназначенную для сушки, вымойте, просушите, нарежьте длиной около 1,5-2 см и поместите в лотки тонким слоем.
- Если ваша электросушилка имеет функцию «Травы», то выберите ее. Если нет такой функции, выставьте температуру 40-45 градусов.
- Чтобы вся зелень просушивалась равномерно, лотки следует периодично менять местами.
Процесс высушивания зелени в сушилке обычно занимает 2-6 часов. Но аппараты разных марок обладают различной мощностью, а значит и длительностью сушения. Более точную информацию сможете узнать в прилагаемой инструкции
Сушка зелени в духовке
Этот вариант сушки доступный и удобный для заготовки зелени в домашних условиях. Однако не следует пренебрегать соблюдением температурного режима, так как воздействие высоких температур может привести к пересушиванию листьев с потерей цвета и ценных полезных качеств.
- Вымытую и просушенную зелень поместите на противень, застеленный бумагой для выпечки тонким слоем (1-2 см). Сверху растения тоже желательно накрыть такой же бумагой.
- Температуру в начале сушки лучше задать минимальную – около 40 градусов. Поддерживать низкую температуру удобно, поместив между дверцей и духовкой винную пробку или другой небольшой предмет, чтобы обеспечить неплотное закрывание.
- Когда зелень в процессе сушки привянет, можно увеличить температуру нагрева до 50 градусов. В общей сложности выдерживайте зелень в духовке 2-4 часа, проверяя ее периодически на готовность.
Важный совет! Не сушите в духовке одновременно несколько вдов растений. Их запахи в результате такой совместной сушки перемешаются, что нежелательно.
Сушка зелени в микроволновке
Небольшое количество зелени можно засушить и в микроволновой печи, подготовив ее аналогично предыдущим вариантам.
- Поместите зелень на бумажную тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Сверху слой травы тоже прикройте бумажной салфеткой.
- Сушите зелень при максимальной мощности около 3 минут.
- Затем отключите печь и осмотрите зелень. Если обнаружите недосушенные экземпляры, доведите их до готовности на протяжении еще 2-3 минут.
Удачи вам в заготовке сушеной зелени!
